Informaron que conservan sus semillas que han pasado de generación en generación.
Omar Santiago
Campesinos de la comunidad de Xuchitlán, municipio de San Salvador, aún conservan sus semillas de maíz, criollo que ha pasado de generación en generación, que aún es resguardado con recelo y es entregada a sus hijos y nietos en cada una de las familias de este núcleo agrícola.
Juan González, agricultor que cultiva su tierra, y acaba de cosechar maíz nativo, expuso que los tallos de este grano, conocido como zacate, crecen a más de dos metros, esto permite que se conjuguen dos semillas, los frijoles de guía y el maíz.
El entrevistado, expuso que la masa para tortillas que se obtiene del maíz criollo, es más dulce, más sabrosa, no se seca rápido, y tampoco se echa a perder pronto, aún sin refrigeración.
Las tortillas son más sabrosas, porque no se pegan, tienen un sabor único es suave, además de que son más blancas, cuando son recién salidas del comal, sólo les pones sal y salsa, y listo ya se pueden comer
Los campesinos de esta región del Valle del Mezquital, ya comenzaron a cosechar este maíz, y en este proceso escogen las mazorcas más grandes como los granos más redondos, “estas mazorcas las guardamos para el siguiente ciclo agrícola”, aseveró.
Se puede diferenciar las tortillas de el maíz transgénico y el maíz criollo, por que el maíz mejorado las tortillas se pone tiesas muy rápido, y el maíz criollo no, se mantienen suaves por más tiempo
Además es importante mencionar que de acuerdo a información de la página web de la Comisión Nacional de Derechos Humanos (CNDH) en México existen 64 razas de maíz. Cada mexicano consume medio kilo de maíz diario, un 50% de su ingesta calórica y un 40% de la de proteínas.
Por otro lado, se calcula que en el país se emplean 30 millones de toneladas de maíz anuales para consumo directo. El 40% proviene de diversos y pequeños cultivos nativos de campesinos, cerca de un tercio de cultivos extensivos del norte de México y otro tercio es importado, sobre todo de Estados Unidos
En el estado de Hidalgo, en el marco del Día Nacional del Maíz, que se conmemoró el 29 de septiembre, la diputada Cynthia Delgado Mendoza, originaria de Ixmqiuilpan `propuso cuidar el maíz nativo como patrimonio biocultural, así como prohibir los transgénicos y reconocer los saberes de los campesinos indígenas.
