Pescado en Hierbas, un manjar en el Valle del Mezquital
Dagoberto Martínez, cocinero tradicional informó que este estofado se disfruta con limón y salsa
Omar Santiago
En los municipios de Tezontepec de Aldama, Chilcuautla y Mixquiahuala, que viven en la Rivera del río Tula, cocinan el platillo conocido como pesado en hierbas, el cual se consume en temporada de Semana Santa o previo a esta conmemoración religiosa.
Dagoberto Martínez, cocinero tradicional aseguró: “El pescado en hierbas es un estofado que reúne los sabores del Valle del Mezquital, el cual se sirve con limón, salsa y tortillas, con un pulque que debe ser fresco recién raspado”.
El estofado de pescado, informó el cocinero tradicional que se prepara con ajo, cebolla cambray, hojas de hierbabuena y perejil, así como chiles serranos y chiles chipotle.
“Al finalizar el proceso de cocción del estofado se agrega el pescado, en trozos, el cual tiene que ser unas mojarras, huachinangos, o carpas para que quede en su punto”, aseveró el cocinero tradicional.
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