Pulquerías de Pachuca, emblemáticos lugares en peligro de extinción

Alma Leticia Sánchez

Las pulquerías de la Zona Metropolitana de Pachuca están en riesgo de desaparecer y con ello la degustación de un pulque natural o los deliciosos curados de mazapán en cualquier hora del día.

Don Mario abre temprano

Don Mario juega al dominó con un compadre mientras las mesas están vacías, y menciona que aquí se vende únicamente el pulque natural a 10 pesos el medio litro, desde las 10:00 de la mañana hasta las 20:00 horas.

Para garantizar la calidad fresca, viscosa, olorosa y sabrosa del pulque, lo vende en Santa Mónica, su tierra natal, comunidad de Epazoyucan, donde aprendió a preparar el maguey, luego el aguamiel, hasta tener la bebida de los dioses.

Asegura que desde el olor se distingue que está rico, pues debe ser suave, “cuando está fuerte es el pulque de semilla (se trata de la reserva que funciona como base para fermentar el aguamiel de la raspa)”, sentenció.

Indicó que actualmente no hay temporada con mayor venta como antes, pues ahora se vende durante todo el año, y tiene alta preferencia por la juventud, quien lo toma por barato, orgánico y por ser una bebida que les permite conectarse con sus ancestros.

La Güera y su famoso pulque

Enalteció a las pulquerías ya que son ellas quienes mantienen viva la ingesta nata del pulque y de los curados, pues ella ofrece el natural y de sabores.

La poca presencia de magueyes, argumentó, es el factor esencial que provoca el cierre de una pulquería, pues la planta en esta parte de Mineral de la Reforma tarda entre 15 a 18 años para obtener su madurez y entonces rasparlo.

Coincide que la naturaleza del pulque es el atractivo de jóvenes en la actualidad, quienes han desbordado su gusto por esta bebida que contiene los mismos grados de alcohol que una cerveza.

Su precio es de 15 pesos el litro y el curado 40 pesos, y quizás cambien tras mantenerse sin aumento en los últimos cinco años consecutivos desde que comenzó la pandemia.

Resaltó que el pulque es menos dañino que cualquier otra bebida con alcohol, por ello la recomendó, incluso, dijo que hace honor a la diosa griega del amor, Afrodita, ya que es un excelente puente para la conquista en el amor.

Enero es la época principal del año para tomarlo debido a lo dulce, ya en primavera cambia el sabor a un poco ácido.

Su atención son las 24 horas del día, donde sábados y domingos llegan familias enteras a convivir, “me gusta este oficio, desde cuidar el maguey, verlo crecer, caparlo, rasparlo, me nace hacerlo y todo por tener un buen pulque”.