Taquerías en Pachuca: Un bocado lleno de historia y sabor

Existe una amplia variedad de ingredientes y precios, pero son sin duda los tacos al pastor los más solicitados por los pachuqueños

COMIDA TACOS — La gran variedad de taquerías es tan amplia como los ingredientes y precios / Edén Torres / El Sol de Hidalgo

Gustavo Vargas

Para algunos de los taqueros con mayor trayectoria en Pachuca, es complejo precisar el día, el mes o el año en el que los tradicionales tacos, ícono de la gastronomía mexicana, llegaron a la capital del estado; pero, de lo que sí están seguros es que fue de las manos y la sazón de Pedro Orozco, proveniente de Arandas, Jalisco, que este platillo comenzó a popularizarse desde el corazón de Pachuca a todos los municipios de Hidalgo.

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Algunos refieren que fue a las afueras del ahora desaparecido edificio del cine Iracheta, una edificación que fue inaugurada en 1929, donde se ubicó la primera taquería en Pachuca y de la que, años más tarde, tres familias emprendieron sus propios negocios, que, ubicados en las céntricas calles de Guerrero, Plaza Independencia y Cuauhtémoc perpetúan no solo una tradición, sino que, afirman, conservar el sabor que los ha llevado a mantenerse en el gusto de los paladares más exigentes.

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Sobre la calle de Guerrero, a escasos metros del Mercado de Barreteros, se encuentra “Taquería Guerrero”, que permanece en este sitio desde 1985, luego de permanecer por varios años en la colonia Morelos.

Ahí, la herencia culinaria del señor Orozco, fue retomada por el señor Lucio Pérez Islas y sigue viva hasta nuestros días gracias a la familia Pérez Romero, quienes, aseguran, conservan la receta original.

En esta mítica taquería El Sol de Hidalgo fue recibido por Lorenzo Cruz, quien está al frente de esta taquería desde hace más de 20 años, pero que ha laborado en el lugar desde hace casi cuarenta.

“Solo hacemos tres tacos, suadero, longaniza y pastor, pero el de pastor es nuestro taco estrella”, señaló que a lo largo de este periodo son incontables las historias con comensales y personajes del deporte, la cultura y la televisión, pero, afirmó, son los clientes del día a día los que hacen de esta taquería toda una tradición en Pachuca.

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Atareado cortando el pastor y tomando las órdenes recordó que una joven logró comerse 38 de estos tacos, en una ocasión entre tres jóvenes se comieron 100 tacos y también, dijo, hay clientes muy peculiares, por ejemplo, dijo, un comensal que, en enero de cada año, desde hace casi una década viaja desde Monterrey a Pachuca, solo para degustar de estos tacos.

Don Per, uno de los taqueros más conocidos

Acompañados por el propietario y fundador de “Los Molcajetes de Per”, el señor Perfecto Rosales Muñoz, no solo permitió el acceso de El Sol de Hidalgo hasta la cocina, abrió su corazón a los lectores de esta casa editora y mostró a este diario porque es una de las taquerías más reconocidas en todo el estado a través de un recorrido por su emblemático restaurante ubicado en el número 1507 de la avenida Juárez.

Oriundo de la ciudad de Tulancingo, su primer contacto con este oficio se dio casi por accidente, ya que por más de 15 años laboró en una empresa textil, pero, las vicisitudes lo llevaron a aprender a hacer tacos gracias a su hermano Pedro, quien a su vez adquirió todos los conocimientos necesarios para preparar tacos al pastor en la Ciudad de México.

Fue durante las emblemáticas ferias de su ciudad natal en la que ambos se percataron del gran éxito de este platillo por lo que, Don Per, ahora con 79 años, decidió transitar hacia la taquería como una forma de vida; pero, no fue fácil, su hermano se perdió en el vicio y con ello cayeron en crisis.

Mi hermano Memo salió al rescate y todo se juntó, porque derivado de diversas situaciones que se presentaron con la empresa textilera tuve que ponerles una demanda y con el apoyo de un abogado logré ganar y entonces fue él mismo licenciado que me animó a poner la taquería aquí en Pachuca

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Recordó con una sonrisa en su rostro que fue junto al local del que ahora es propietario que comenzó su taquería donde apenas cabían dos mesas, pero en el que ahora puede atender hasta 200 comensales al unísono.

A decir de Don Per, el destino ha llamado muchas veces a su puerta, la expansión de su negocio se dio casi sin querer, era como si todo estuviera escrito.

Fue un 10 de junio de 2010, que el entonces gobernador del estado Miguel Ángel Osorio Chong, cortó el listón inaugural de la taquería como se conoce actualmente, la cual a lo largo de estos 15 años ha tenido diversas intervenciones conservando diversos elementos emblemáticos como sus característicos vitrales que evocan diversos sitios emblemáticos del estado como el Reloj Monumental, los Atlantes de Tula, el Acueducto del Padre Tembleque, así como la Catedral y las Antenas de Tulancingo.

En septiembre de 2024, de las manos y los pinceles de Came Moreno, se inauguró dentro de la taquería el mural Raíces y Tradiciones, una pieza de doce metros de largo por tres de altura, un homenaje a la gastronomía mexicana, con un enfoque especial a la riqueza culinaria de Hidalgo, en el que destacan como elementos emblemáticos los tacos y los molcajetes.

El Chucky Lozano, el Conejo Pérez, Miguel Calero, Río Roma, bloggers, creadores de contenido, figuras de la política de Hidalgo y México han degustado de los tacos de Don Per, pero entre todos estos personajes destaca la fotografía de la señora María Romero, quien fuera esposa del señor Perfecto Rosales.

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Los Molcajetes de Don Per, es la única taquería en Hidalgo que cuenta con el distintivo Food Marks que otorga una de las empresas refresqueras más reconocidas del mundo, trabajan en la adquisición de otros como el H y son una empresa que promueve el cuidado del ambiente al contar con un filtro para impedir la incorporación de la grasa al agua y utilizan energías como la solar para diversos procesos.

La higiene, la organización, la utilización de productos de primera calidad y la aplicación de protocolos para brindar la mejor atención al cliente están presentes en cada proceso.

Visiblemente contento y con orgullo, Don Per, se dice feliz de que su legado y que las más de cuatro décadas de trabajo estén hoy en día bajo el resguardo de sus nietos quienes cuidan con ahínco la calidad, la tradición y el sabor que han hecho de estos tacos toda una tradición en Pachuca.

El amplio abanico de ofertas para comer tacos en Pachuca es casi imposible de enumerar, cada uno con una historia y sabor muy particular, con precios que van desde los 10 y hasta 25 pesos.