Valle del Mezquital: Escasean los borregos y pencas para la barbacoa
Don Samuel Ortiz, informó que ya hay pocas personas que se dedican al pastoreo de ganado bovino
Hidalgo, 28 de marzo de 2026
Don Samuel Ortiz, informó que ya hay pocas personas que se dedican al pastoreo de ganado bovino
Omar Santiago
En la región del Valle del Mezquital, en este último mes del 2025, hay escasez de borregos y pencas usadas para hornear el platillo típico de esta zona de la entidad, conocido como barbacoa a pie de horno o barbacoa estilo Hidalgo.
Esto fue informado por el barbacoyero Samuel Ortiz, originario del municipio de Chilcuautla, quien se dedica a hornear la barbacoa para fiestas o reuniones a domicilio, al respecto el entrevistado informó: “las personas que se dedican a criar y engordar el ganado han fallecido y las nuevas generaciones no ven un negocio, mejor se dedican a otros cosas o se van de migrantes para los Estados Unidos”, aseveró.
Además el entrevistado explicó que quienes todavía se dedican al pastoreo son cada vez menos:
“Antes los abuelitos se dedicaban a pastorear sus borregos, las mujeres arreaban los rebaños de borregos o chivo (...)”, afirmó.
Samuel Ortiz, declaró que los precios de los borregos machos de aproximadamente 45 a 60 kilos superan los 5 mil pesos cada uno, además dijo: “estos borregos criollos y de pastoreo son los más sabrosos para la barbacoa y por ello son difíciles de encontrar”.
El barbacoyero aseveró que en años pasados el gobierno entregaba paquetes de borregos de las razas pelibuey, dorper, cara negra o australianos, entre otros, lo que permitió que esta región se repoblara de estos animales de pastoreo y había abundancia de estas bestias.
“Esos borregos terminaron en el mercado, tianguis o un horno de barbacoa; ahora los criadores son pocos, ahora hay que ir a los tianguis del día miércoles a Actopan e Ixmiquilpan los días lunes para poder comprar uno de estos ejemplares”, declaró.
Respecto a las pencas de maguey el entrevistado expuso que también han escaseado debido a la sobreexplotación de los cerros y ejidos, donde crecen de manera natural debido a que son una planta que no requiere cuidados precisos, tampoco mucho agua.
El barbacoyero expuso que las pencas son esenciales para hornear la barbacoa, ya que se utilizan para cubrir el borrego en canal cuando se tiende en el horno de piedra caliente, asimismo el entrevistado manifestó: “Tienen un costo de 10 pesos por cada pieza (...) los magueyes crecen con el agua de lluvia, y aunque no llueva, absorben el rocío de la mañana”.
