Estrujadas, platillo típico de la Huasteca Hidalguense. ¿Ya las probaste?

Rubén Juárez

Las estrujadas huastecas son tortillas recién hechas, dobladas en forma de enchilada y bañadas en salsa al gusto del comensal (verde, tomate o chile seco). Este platillo típico de regiones como Huejutla puede ser acompañado de huevo en hoja de plátano y carne a un costado.

Grindelia Manuel Molinos, con 22 años de experiencia cocinando estrujadas en su domicilio, contó a El Sol de Hidalgo que desde las 6:00 horas comienzan sus labores de preparación, pues tateman los chiles directamente en las brasas del fuego, lo que lo hace un sabor inigualable.

Huevo en hoja de plátano, alternativa de cocineras de Jaltocán para no usar aceite 

“La mayoría de lo clientes pide sus estrujadas con huevo envuelto en hojas de plátano, ya que no llevan grasa y solo se cocen con lo caliente del comal de barro, esto lo seguimos haciendo desde hace 22 años y es del agrado de la gente que a diario nos visita”, dijo.

Finalmente, refirió que la cocción de las estrujadas es un “cocimiento artesanal”, pues también los frijoles se hacen con leña y fuego lento, por lo que pretende enseñar a las futuras generaciones el mismo.