Este tamaño ha marcado la diferencia, llama mucho la atención porque no es común ver un bolillo tan grande
Paul Witrago / El Sol de Irapuato
Juan Manuel Reyes Méndez sigue innovando y compartiendo su pasión por la panadería, manteniendo viva una tradición que, aunque desafiante, ha conquistado paladares dentro y fuera de México.
Juan Manuel Reyes Méndez, con 30 años de experiencia en la panadería, ha logrado destacar con una creación singular, los “Bolillotes”. En entrevista con El Sol de Irapuato, dijo que esta iniciativa surgió de manera casual cuando, al sobrar masa, sus trabajadores decidieron hacer bolillos de gran tamaño para llevar a casa.
Al caminar sus trabajadores con estos bolillotes por la calle, la gente comenzó a notar estos panes fuera de lo común y preguntar dónde los elaboraban.
Este tamaño ha marcado la diferencia, llama mucho la atención porque no es común ver un bolillo tan grande, ahora nos hacen pedidos específicos porque realmente con uno solo puedes llenarte, comentó Juan Manuel, quien lleva alrededor de cinco años elaborándolos a partir de aquel día, la primera vez que los distribuyó fue en un comedor y hasta la fecha continúa surtiendo a estas personas.
La elaboración de los “Bolillotes” no es sencilla; según Reyes Méndez, el proceso requiere paciencia, conocimiento y precisión. “No es tan fácil hacerlos, he hablado con otros panaderos y coincidimos en que se necesita el tiempo adecuado, el manejo correcto de la temperatura del horno y la atención al peso de la masa, si se dejan demasiado tiempo en el horno, pueden desinflarse y ya no salen bien.
“Deben hornearse con la temperatura exacta para que queden dorados y crujientes”.
El éxito de estos bolillos gigantes ha trascendido fronteras, llegando hasta Laredo, Texas, y California. Para Juan Manuel, esto representa un emprendimiento en crecimiento, hemos viajado a otros lugares como Guadalajara, donde hay más competencia en panadería, sin embargo, cuando pregunte si manejan este tipo de bolillo gigante, la respuesta es que no, ahí es donde veo la oportunidad de seguir expandiendo nuestro gran bolillo.
Respecto a la situación laboral en la panadería, Juan Manuel señala que las nuevas generaciones no muestran mucho interés en este oficio. “La juventud de ahora es un poco floja para este trabajo. Algunos jóvenes llegan con ganas, pero no duran ni una semana porque es un trabajo pesado, hemos discutido entre colegas sobre el futuro de las panaderías y creemos que en unos 50 años podrían extinguirse, ya que pocos querrán dedicarse a esta profesión, a pesar de que ahora contamos con máquinas que facilitan el proceso. Antes, todo era manual; revolvía la masa con las manos, usábamos hornos de petróleo, ahora todo es diferente, pero sigue siendo un oficio arduo”.
La tradición panadera de su familia se remonta a la década de 1950. “Mi abuelo era adobero, fabricaba tabiques. Mis tíos, entre el estudio y el trabajo, conocieron la panadería a través de una señora. Uno de ellos comenzó a aprender el oficio y lo enseñó a los demás. Mi abuelo, al ver su interés, les construyó un horno, y así comenzó esta tradición que ha pasado de generación en generación. Con el tiempo, cada quien se fue independizando, pero el amor por la panadería sigue vivo en nuestra familia”.
