Transformó un aprendizaje en Morelia en un exitoso emprendimiento ofreciendo empanadas gourmet de 20 centímetros
Paul Witrago / El Sol de Irapuato
Víctor Manuel Guerrero demostró que conocer el mercado, escuchar a los clientes y mantener la calidad son la fórmula para consolidar un emprendimiento en el competitivo sector de la gastronomía.
Pénjamo, Gto.- Lo que comenzó como una experiencia laboral en Morelia se convirtió en uno de los emprendimientos más innovadores de Pénjamo. Víctor Manuel Guerrero, fundador de Cherrys Empanadas, ha logrado posicionar su negocio como un referente gastronómico en la región, ofreciendo algo que hasta hace casi siete años era impensable en la localidad, empanadas gourmet con 25 sabores diferentes, entre opciones dulces y saladas.
“Todo inició cuando me fui a trabajar a Morelia, fue donde aprendí a elaborar todo este producto, quise traerlo a Pénjamo, algo novedoso, algo que no se manejaba aquí en este tamaño”, relata Víctor Manuel Guerrero, quien desde el inicio apostó por la diferenciación y la calidad como pilares de su negocio.
La estrategia de Víctor Manuel fue clara desde el principio, no saturar el mercado, sino introducir gradualmente los productos más atractivos. “Empecé realmente primero con las más vendidas, que es zarzamora con Nutella, y de la salada únicamente metí hawaiana. Ya posteriormente, conforme me fui haciendo del capital, pude expandir los sabores”, dijo Víctor Manuel.
La respuesta del público superó las expectativas. “La verdad respondió bien la gente, era algo novedoso. Le aposté mucho al negocio, las redes sociales fueron las que realmente me ayudaron a impulsar”, reconoció Víctor.
Una de las características distintivas de Cherrys Empanadas es el tamaño de sus productos. “Están más grandes de lo normal, son aproximadamente 20 centímetros”, señal´ó Víctor, quien también maneja un tamaño mini disponible únicamente por pedido anticipado.
Pero no solo es el tamaño lo que marca la diferencia. “El relleno sí marca la diferencia, tratamos de que cuando le muerdas a la empanada, se vea el relleno”, asegura el emprendedor, respondiendo a uno de los cuestionamientos más frecuentes de los consumidores sobre la proporción entre masa y contenido.
La cantidad de relleno está cuidadosamente calculada, “Tratamos de que no se le salga tanto porque ya en el horno, si se quema, tiene un sabor no agradable”, explicó sobre el proceso de elaboración.
Con una oferta de 25 variedades, Víctor ha identificado claramente cuáles son las preferencias del público. En la categoría salada, la empanada hawaiana se lleva el primer lugar, seguida por opciones como choriqueso, mole, tinga, dos quesos, jamón hawaiana, salchicha y carne deshebrada.
“En cuanto a la salada, la hawaiana es la que más respuesta tuvo”, confirmó Guerrero. Sin embargo, fue la empanada de mole la que consideró como su apuesta más arriesgada e innovadora, “Dije, la que les va a llamar mucho la atención es la de mole, porque están acostumbrados a la típica fresa, piña e incluso hasta chocolate”.
En el apartado dulce, la combinación de zarzamora con Nutella reina indiscutiblemente, aunque el catálogo incluye también sabores como fresa con Nutella, piña, crema pastelera, cajeta y chocolate.
El camino no ha sido sencillo, reconoció el emprendedor que iniciar fue especialmente difícil, conseguir la maquinaria, materia prima, ir conociendo proveedores, toda esa parte. Sin embargo, la perseverancia ha dado frutos.
Estoy muy agradecido con Pénjamo, el municipio me abrió mucho el panorama a las ventas, tengo muy buena experiencia porque respondió muy bien, pero también me ha hecho crecer como persona.
La jornada laboral comienza temprano, a las 5:00 de la mañana, aunque las puertas de Cherrys Empanadas se abren al público entre las 9:00 de la mañana, manteniéndose abiertas hasta las 8:00 de la noche, todos los días de la semana.
La historia de Cherrys Empanadas es un ejemplo de cómo la innovación, la calidad y una buena estrategia de comunicación pueden transformar un producto tradicional en una propuesta exitosa.
