Tequila Huani, orgullo 100% huanimarense que conquista el mundo

Paul Witrago / El Sol de Irapuato

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Laura Acosta Quiroz, encargada de la producción en la planta tequilera de Huanímaro, explica en entrevista con El Sol de Irapuato que este proyecto representa un gran esfuerzo de varios productores originarios del municipio.

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“Los dueños o socios principales son productores de agave, son campesinos de aquí, este fue un sueño para ellos y todos los huanimarenses, ya que es una empresa 100 por ciento huanimarense que trabaja y genera empleo dentro del municipio”, señala Laura Acosta.

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La casa tequilera ofrece cuatro tipos de tequila, cada uno con características distintivas, el tequila blanco, que conserva las esencias del agave sin maduración; el reposado, con seis meses en barrica de roble blanco americano; el añejo, con 18 meses de maduración; y el extra añejo, su producto premium con 40 meses en barrica.

Este último representa algo especialmente emotivo para la empresa. “Es el primer tequila que se metió a maduración y el primer extra añejo que obtenemos aquí en la planta”, explica Acosta con orgullo. “Del primer lote únicamente salieron mil botellas a la venta, fue una edición especial”.

El secreto, según Acosta, está en el cuidado de cada etapa del proceso. Trabajamos con mucho amor hacia lo que hacemos y siempre procuramos mantener la calidad desde el agave hasta que obtenemos una botella terminada, esa es una de nuestras políticas de la empresa, explica.

Durante un recorrido por las instalaciones, Laura Acosta muestra cómo funciona el proceso de la tequilera. Todo comienza con la supervisión en campo del agave, que debe tener entre cinco y seis años de maduración y un mínimo de 25 grados de azúcares reductores.

El agave jimado llega partido a la planta y se somete a un cocimiento de aproximadamente 36 horas a base de vapor. “Los muchachos colocan piña por piña manualmente y la sacan a nuestra banda transportadora que la lleva al área de molienda”, describe Acosta.

El proceso continúa con la fermentación, donde una levadura propia de la casa convierte los azúcares en alcohol durante tres a cuatro días.

Esta levadura nos da la característica de nuestro tequila, es lo que hace que se dé el perfil del tequila Huani, señala la encargada de producción. Después viene una doble destilación y para los productos que lo requieren, la maduración en barricas de roble blanco americano, cada una con capacidad de 200 litros.

Con cada copa de Huani que se sirve en el extranjero, un pedazo de México y el espíritu indomable de Huanímaro conquistan nuevos paladares, escribiendo una historia de éxito que apenas comienza.

Por su parte, Cirila Aguilar Mejía, directora de desarrollo económico del municipio de Huanímaro, destaca el impacto de la tequilera, “Tener una casa tequilera aquí en el municipio nos ha dado un realce muy bueno, no es únicamente el producto, es la esencia de Huanímaro, es la marca que más nos ha dado detonación fuera del municipio”.