Cocineras preservan los sabores ancestrales de San Miguel de Allende
En su tercera edición, la Muestra Gastronómica de Cocina Tradicional reunió a cocineras que compartieron recetas, técnicas y el valor cultural del maíz criollo, los moles festivos y la tortilla ceremonial
Andrés Téllez
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“Este es el platillo de bodas, bautizos y cumpleaños. Así se hacía antes para cualquier festividad, es la costumbre de nuestras comunidades”, relató mientras servía también chiles anchos rellenos de queso, especialidad que llevó para la muestra.
Los sabores tradicionales continuaron con pipián, pozole rojo, arroz, bituallas y guisos campesinos preparados por otras cocineras de la región.
Entre ellas destacó Humildad Damián Mendoza, de la comunidad de La Huerta, quien mantiene viva la tortilla ceremonial desde los seis años. Hoy suma 52 años de práctica ininterrumpida.
Las tortillas ceremoniales, marcadas con figuras religiosas como la Santa Cruz del Señor de la Conquista, forman parte de rituales comunitarios y celebraciones tradicionales.
Para obtener sus colores característicos se utilizan tintes naturales como el muitle —una planta que crece en el río Laja— y el palo de Brasil, hervido hasta liberar un tono intenso.
El sellador utilizado por Humildad es elaborado por Martín Ramírez, artesano de La Cuadrilla, quien crea diseños personalizados para cada familia y festividad.
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