San Miguel de Allende celebra 3era. edición del Festival Endémico: homenaje a los sabores del alma guanajuatense
Del campo a la mesa, cocineras tradicionales, chefs internacionales y autoridades estatales se reunieron en San Miguel de Allende para honrar los ingredientes endémicos de Guanajuato
El Festival Endémico no solo llenó mesas y corazones, sino que también sembró el futuro de una gastronomía consciente, inclusiva y profundamente arraigada en su territorio.
La necesidad de entretenimiento por parte de la sociedad de la alta alcurnia le dio a las autoridades de la Nueva España la oportunidad de crear un teatro principal
El rapero Carlos Blanco visitó Acámbaro por primera vez, donde reunió a decenas de jóvenes y compartió su historia de vida, destacando el papel de la música en su crecimiento personal
San Miguel de Allende sede de este festival Endémico. / Foto: Andrés Téllez/El Sol del Bajío
San Miguel de Allende, Gto. — En un ambiente de profunda conexión con la tierra, la identidad y el sabor, se llevó a cabo la tercera edición del Festival Endémico enSan Miguel de Allende, una celebración que reunió a cocineras tradicionales, chefs con estrella Michelin, estudiantes, productores locales y autoridades turísticas para poner en alto la cocina guanajuatense como un patrimonio vivo.
Durante la inauguración, Lupita Robles, secretaria de Turismo e Identidad de Guanajuato, destacó la importancia del festival como plataforma para visibilizar y fortalecer la cadena de valor gastronómica del estado.
“Ponernos en el mapa mundial de la gastronomía requiere comunicación, esfuerzo y trabajo en equipo. Este festival no es solo para comer, es para contar nuestras historias, nuestras raíces y nuestra riqueza cultural”, expresó, visiblemente emocionada ante un auditorio colmado de aromas y tradición.
Festival Endémico en San Miguel de Allende, un encuentro que celebra la riqueza gastronómica y cultural de Guanajuato. / Foto: Andrés Téllez/El Sol del Bajío
Uno de los momentos más emotivos fue el mensaje de la cocinera tradicional Consuelo Venancio, quien resaltó el valor simbólico y espiritual de la cocina: “La esencia de nuestros platillos está en el alma de quien los prepara. Cocinar es un acto de amor, de continuidad y de resistencia. Endémico no es solo una palabra: es un proyecto sustentable que da empleo, preserva tradiciones y honra a nuestros ancestros”. El festival incluyó 24 eventos en plazas, montañas, restaurantes y viñedos, así como 11 cenas que fusionaron ingredientes autóctonos como el nopal, el garambullo y la cenina con técnicas modernas.
Chefs del Estado de Guanajuato, y Michelines a nivel internacional, comparten conocimientos con las cocineras tradicionales del Estado. / Foto: Andrés Téllez/El Sol del Bajío
Municipios como León, Irapuato, Guanajuato capital y San Miguel participaron activamente, y se contó con el respaldo de la industria vitivinícola y el sector turístico estatal.
Desde la escena gastronómica internacional, el chef Mikel Alonso, estrella Michelin, aportó una reflexión escrita sobre su experiencia en el festival “lo que aquí sucede va más allá de una experiencia culinaria: es un acto de respeto, de escucha y de construcción colectiva. Participar en Endémico es regresar al origen, dialogar con la tierra y honrar la memoria que vive en cada sabor”.
La cocina guanajuatense brilló en presentaciones que combinan historia, sabor y creatividad. / Foto: Andrés Téllez/El Sol del Bajío
Francisco Aguirre, de CANIRAC, dio la bienvenida a nombre del sector restaurantero y del alcalde, recordando que San Miguel de Allende ha sido recientemente reconocida como la mejor ciudad del mundo por la revista Travel + Leisure: “Aquí no solo hay belleza, también hay talento y una cocina que representa lo mejor del Bajío”, dijo. La chef Berenice Sainz, representante de los chefs de Guanajuato, subrayó la importancia de dar continuidad a este tipo de encuentros “gracias por permitirnos seguir difundiendo nuestras raíces y por reconocer a las cocineras tradicionales, que son el alma de la cocina mexicana”.
Platillos únicos y típicos de la region son los que servirán en este gran festival. / Foto: Andrés Téllez/El Sol del Bajío
En esta edición, el festival dio un paso más al incluir actividades académicas en la Universidad Unitec, donde jóvenes estudiantes dialogaron con chefs como Carlos Gaytán y Juan Emilio Villaseñor sobre el camino al éxito en el mundo gastronómico.
En palabras de Robles, el Festival Endémico marca el cierre de la temporada “Guanajuato Sí Sabe”, que contó con la participación de los 46 municipios del estado “Hoy reafirmamos que el turismo y la gastronomía son herramientas poderosas para transformar a Guanajuato. Este es un trabajo en familia, con corazón, con alma. Y así, unidos, vamos a hacer que Guanajuato brille en el mundo”.
Da inicio Endémico con la participación de cocineras tradicionales y chefs internacionales. - Foto: Andrés Téllez/El Sol del Bajío
Un ambiente cálido y festivo envolvió cada actividad del festival, resaltando la conexión entre el territorio y su gente. - Foto: Andrés Téllez/El Sol del Bajío
