Buscadoras preservan la cocina tradicional con recetario de atoles de San Luis de la Paz
A través de una cocinada colectiva, mujeres de colectivos de búsqueda elaboraron un recetario digital de atoles tradicionales con ingredientes endémicos del noreste de Guanajuato
Andrés Téllez
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No es una cocina cualquiera: es el lugar donde mujeres buscadoras de personas desaparecidas, por unas horas, cambiaron palas y expedientes por cucharas de madera y granos molidos.
La iniciativa reunió a 25 mujeres de distintos colectivos de búsqueda del estado en una cocinada colectiva que documentó recetas, técnicas y saberes heredados por generaciones.
El recetario integra seis preparaciones: atole de maíz blanco nixtamalizado, atole de pinole tostado, atole de garambullo, atole de zapote negro, atole de garbanzo y atole elaborado con derivados de vaina de mezquite.
Cada receta fue desarrollada y probada por cocineras tradicionales y mujeres cuidadoras, quienes compartieron conocimientos sobre tostado de granos, molienda, tiempos de hervor y consistencia adecuada.
El objetivo fue rescatar productos regionales poco utilizados actualmente y revalorar su uso en la cocina cotidiana.
Por ello, la iniciativa también busca generar estrategias de autocuidado y seguridad alimentaria, recordando la importancia de preparar alimentos nutritivos y accesibles con ingredientes locales.
Además, las mujeres intercambiaron consejos prácticos: cómo limpiar el garambullo sin manchar las manos, cuánto tiempo tostar el pinole para evitar el amargor y en qué momento agregar la masa de maíz para lograr la textura exacta.
En un estado que enfrenta una grave crisis de desapariciones, estos espacios representan también una forma de reconstrucción comunitaria.
La cocina se convierte en un lugar de conversación, aprendizaje y acompañamiento, donde el fuego permite mantener vivas tradiciones culinarias que forman parte de la identidad del noreste guanajuatense.
El recetario final documenta tanto las preparaciones como las historias que las rodean, preservando sabores ancestrales y fortaleciendo redes entre mujeres que comparten una misma lucha.
Una de las recetas que podrás encontrar es la del atole de maíz blanco:
Ingredientes (para 5 litros)
Preparación
Puede acompañarse con tamales dulces o salados, o con una cucharada de miel natural de abeja. Este atole se puede preparar diariamente y es la base para otros sabores.
Para conocer el proyecto completo y consultar el recetario digital: https://marianagleez1.wixsite.com/recetas-de-atoles
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