Dora Isela Castro comparte la tradición de las gorditas de Celaya en la Feria de León

Desde la cocina de su infancia hasta la Feria Estatal de León, Dora Isela Castro, cocinera tradicional de Celaya, mantiene vivas recetas heredadas por generaciones y promueve uno de los platillos más representativos del municipio: las gorditas de queso y migajas

Dora Isela Castro, quien recientemente representó al municipio en la Feria Estatal de León. / Foto: Cortesía

Alan Tovar

Celaya, Gto.- La gastronomía de Celaya se reconoce por mucho más que la cajeta. Entre sus sabores tradicionales se encuentran las gorditas de queso y migajas, un platillo que ha permanecido vigente gracias al trabajo de cocineras que aprendieron desde casa y han conservado estas recetas a lo largo del tiempo. Una de ellas es Dora Isela Castro, quien recientemente representó al municipio en la Feria Estatal de León.

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Dora Isela recuerda que su acercamiento a la cocina comenzó desde muy pequeña. A los tres años ya se acercaba al fogón para ayudar, observando a su madre, tías y abuela mientras preparaban los alimentos. Aquellas experiencias, sencillas pero constantes, fueron formando el gusto y el respeto por la cocina tradicional.

Los comensales disfrutan degustar estas gorditas debido a su sabor. / Foto: Alfonso Berber/El Sol del Bajío

Al inicio, su intención era cocinar únicamente para su familia. Con los años, ese conocimiento se convirtió en una forma de ingreso que le permitió apoyar a su hogar y atender al público. La cocina también le abrió la oportunidad de conocer nuevas personas y compartir su sazón fuera de su entorno cercano.

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Gracias a su dedicación, Dora Isela ha participado en distintos encuentros gastronómicos dentro y fuera del estado. Uno de los más importantes fue un festival realizado en Guadalajara, donde obtuvo el primer lugar para Guanajuato con un platillo de origen otomí conocido como caldo capón o gallo, preparado con jomjoles. Para ella, esta receta tiene un significado especial, ya que le recuerda a su infancia y a su abuela.

Las gorditas de queso y de migajas son una tradición de esta localidad. - Foto: Alfonso Berber/El Sol del Bajío

Gorditas de queso y migajas una tradición de Celaya. - Foto: Alfonso Berber/El Sol del Bajío

Ofreció las tradicionales gorditas de Celaya con guisado - Foto: Cortesía

Además de estos platillos, Dora Isela conserva recetas que forman parte de la vida cotidiana en Celaya, como los chiles rellenos de tomate, elaborados con chile negro o pasilla, acompañados de queso ranchero, frijoles y el tradicional atole conocido como jugo de maíz, que suele servirse con buñuelos.

Durante su participación en la Feria Estatal de León, decidió presentar uno de los platillos más representativos del municipio: las gorditas de tierras negras. Estas gorditas reciben su nombre de un barrio tradicional de Celaya y, originalmente, se preparaban rellenas de queso. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y hoy se ofrecen con distintos guisos.

Dorita ama y disfruta hacer gorditas de queso y migajas. / Foto: Alfonso Berber/El Sol del Bajío

Las gorditas se elaboran con masa nixtamalizada y se preparan con ingredientes como queso ranchero, queso asadero, requesón o queso crema, además de chile guajillo y sal. También pueden llevar rellenos como migajas, bistec en salsa verde, chicharrón, tinga de pollo o champiñones a la mexicana, manteniendo siempre el sabor tradicional.

La tradición de las gorditas de queso en Celaya también está acompañada de una leyenda que las sitúa en el Barrio de Tierras Negras hace más de 150 años, cuando la receta comenzó a transmitirse de generación en generación.

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