La producción inicia desde la noche del martes para atender la demanda del Miércoles Santo
Jorge Carmona
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Las piezas de pan de agua o de aguamiel pueden encontrarse desde 3 pesos hasta 25 pesos de acuerdo a su tamaño y en la panadería que las compren.
Acámbaro, Gto.- Panaderías del municipio preparan miles de piezas de pan de agua para la tradicional bendición de pan, hierbas amargas y vino que se realiza año con año en el atrio parroquial.
Desde la noche del martes, las panaderías preparan todos los ingredientes para la producción más grande de pan de agua para la bendición que se realiza en la parroquia y capillas el miércoles santo, así como para la visita de los siete templos.
Esta tradición de la bendición de pan de agua, hierbas amargas y vino tuvo sus inicios en este municipio; hoy ya se realiza en otros municipios aledaños como Jerécuaro, Coroneo y Tarandacuao. Sin embargo, los frailes han compartido que esta tradición trata de emular la antigua costumbre del pueblo hebreo, el cual antes de la Pascua consumía el pan ácimo (sin levadura), además de las hierbas amargas y el vino.
El Presidente de la Unión de Productores de Pan Grande de Acámbaro, Daniel Casas García, refirió que la producción de pan es fundamental para que se lleven a cabo algunas de las costumbres religiosas de este municipio como la bendición del pan, la visita de los siete templos y la tradicional lluvia de pan, entre otras.
Dijo que “como todos los años, siempre esperamos estas fechas para incrementar nuestra producción y con esa esperanza de que a todos nos va a ir bien, principalmente en esta temporada cuando las ventas bajan por la temporada de calor”.
Agregó que, desde la noche de este martes, las panaderías alistan toda su materia prima para el día miércoles comenzar a producir miles de piezas de pan de agua, el cual buscan los acambarenses que acuden a la bendición el miércoles por la tarde. “Todo el año producimos pan de agua, sin embargo, todos los miércoles santos incrementamos nuestra producción debido a que en el municipio se tiene la tradición religiosa de bendecir el pan”.
Se realizan piezas de pan de agua o de aguamiel de todos los tamaños para que las familias que siguen esta bonita tradición puedan tener más opciones. Este pan es de consumo diario, es parecido al bolillo, se realiza con harina, agua, sal, levadura y manteca. Cada panadería tiene su proceso, sin embargo, lleva un poco más de tiempo por su elaboración por el tema de los cortes; hay personas que se les dificulta mucho porque hay que trabajar con una navaja muy afilada y su fermentación es de 6 a 7 horas aproximadamente para poder sacar un pan de muy buena calidad.
