¿Pollo con chorizo, papas y una salsa sin picante? Así nació uno de los platillos más tradicionales de Aguascalientes
Este platillo se ofrecía, hace más de 70 años, en las inmediaciones del Jardín de San Marcos
Aguascalientes, 28 de marzo de 2026
Este platillo se ofrecía, hace más de 70 años, en las inmediaciones del Jardín de San Marcos
Mariana Murillo
Muy rica y variada es la cocina de rescate que, cocineras tradicionales de Aguascalientes, han difundido en los últimos años, como parte del Programa Gastronómico Aguascalientes Sí Saaabe.
Uno de los platillos que se han dado a conocer, es el Pollo San Marcos. Al respecto, la cocinera Isabel Cornejo, comparte que se trata de un platillo que, hace más de 70 años, se vendía en las inmediaciones del Jardín de San Marcos, especialmente durante la Feria; de ahí, su nombre.
Se elabora con ingredientes como papa, zanahoria, chorizo, pollo. Se acompaña con una salsa elaborada a base de jitomate. La que prepara la señora Isabel, es una receta que una señora de nombre Doña Lala preparaba para su esposo, Don Floren.
Se dice que esta receta es producto del amor, ya que Don Floren no podía comer carnes rojas, además que no toleraba las salas picantes. Por eso, para darle variedad a su comida, preparó este platillo con los ingredientes que tenía en casa, que era el pollo, papitas y chorizo. Y para evitar el picante, preparó la salsa sólo con jitomate, condimentada con canela y otras especias.
También es conocido como Pollo Jardín de San Marcos o Pollo a la Jardinera. Éste delicioso platillo formó parte del menú del Andador de Cocina Típica que se instaló en la Plaza de las Artes, durante la pasada edición de la Feria Nacional de San Marcos.
Afortunadamente, durante todo el año, se celebran varias ediciones de este Festival Gastronómico, como las Catas Urbanas, la de Sabores Patrios, o la de Las Siete Cazuelas, en las que el público podrá disfrutar de éste y otros platillos tradicionales.
La variedad de este platillo típico, que existe en Aguascalientes, consiente a todos los paladares
