La mayoría están elaboradas a base de maíz, aunque hay otras más dulces producidas con frutas
Mariana Murillo
Una parte fundamental de las celebraciones por el Día de la Independencia de México, sin duda alguna, es la gastronomía.
Y es que no hay Noche Mexicana en la que no se hagan presentes los tamales, el pozole, los taquitos dorados o las enchiladas; y para que no se atoren, un ponche de frutas, un pulque o un agua fresca. Todos estos alimentos y bebidas se han consumido en México desde tiempos antiguos; muchos de ellos, son herencia prehispánica.
➡️ Tejate: Considerada la bebida de los dioses, se elabora a base de maíz, cacao y pixtle. Se consume, principalmente, en el estado de Oaxaca, donde se produce en grandes cantidades. Esta bebida se usaba, en la época prehispánica, en rituales asociados al temporal de siembra y cosecha.
➡️ Tejuino: Aunque se puede encontrar en casi toda la República Mexicana, es mayormente representativa de los estados de Nayarit, Jalisco y Colima. Es una bebida fermentada, preparada a base de maíz, que se condimenta con sal y limón. El tejuino se consumía, antiguamente, de manera especial en ceremonias religiosas o de sociedad, incluso en asambleas en las que se organizaba el gobierno de las comunidades.
➡️ Tepache: Es una bebida muy refrescante, elaborada actualmente a base de frutas fermentadas como la piña y la naranja; sin embargo, antiguamente se preparaba con maíz, como la gran parte de la alimentación de los antepasados.
➡️ Colonche. Se consume en cualquier parte del país, pero especialmente, en la región centro. Se elabora con tuna roja, conocida como cardona; es por eso que su producción aumenta en los meses de agosto a octubre, cuando es temporada de tuna.
➡️ Chilate. Deliciosa bebida fresca, preparada con cacao, canela y piloncillo. Es representativa de los estados de Guerrero y Oaxaca. En la Época Prehispánica era consumido, especialmente, por la clase noble.
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