Por ley, debido al riesgo ambiental que implica la extracción del alimento, la venta puede ser sancionada con multas y decomisos
Rebeca Aguilera
Aunque para muchas personas la Rosca de Reyes no está completa sin los tradicionales frutos cristalizados, el uso de biznaga natural en su elaboración es ilegal en México y puede derivar en sanciones económicas para quienes la comercialicen, advierten autoridades ambientales.
La biznaga es una cactácea protegida por la Norma Oficial Mexicana NOM 059 SEMARNAT, ya que se encuentra en riesgo debido a la sobreexplotación y a su lento crecimiento, que puede tardar décadas en alcanzar la madurez, lo que hace insostenible su extracción para consumo humano.
En Aguascalientes, la Secretaría de Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable ha reiterado que la venta, transporte o uso de biznaga natural constituye una falta ambiental, por lo que los establecimientos que la utilicen pueden ser acreedores a multas, aseguramiento del producto y procedimientos administrativos.
De acuerdo con la legislación ambiental vigente, las sanciones pueden variar dependiendo del volumen y reincidencia, pero las multas pueden alcanzar varios miles de pesos, además del decomiso de los productos elaborados con este ingrediente, especialmente durante operativos de temporada realizados en fechas cercanas al Día de Reyes.
Las autoridades han aclarado que muchos productos que se comercializan como acitrón en realidad son sustitutos elaborados a base de papaya, chilacayote o jícama cristalizada, los cuales sí están permitidos y no representan un daño ambiental, por lo que se recomienda a los consumidores verificar que no se trate de biznaga real.
El origen de la rosca de Reyes se remonta a Europa, particularmente a Francia y España, donde se popularizó como un pan festivo asociado a la Epifanía, que conmemora la visita de los Reyes Magos al niño Jesús, tradición que llegó a México durante la época colonial y se adaptó a los ingredientes locales.
En México, la rosca adquirió una identidad propia, con forma circular que simboliza el amor infinito de Dios, decoraciones coloridas que representan las joyas de los Reyes Magos y figuras ocultas del niño Jesús, cuyo hallazgo implica el compromiso de ofrecer tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaria.
Tradicionalmente, la rosca se parte el 6 de enero, en reuniones familiares o laborales, convirtiéndose en un ritual social que refuerza la convivencia y la continuidad de las tradiciones, especialmente durante el cierre del ciclo navideño.
Entre los ingredientes principales de la rosca se encuentran harina de trigo, huevo, mantequilla, azúcar, levadura, ralladura de naranja y decoraciones cristalizadas, que hoy en día deben elaborarse con frutas permitidas o productos industrializados que no afecten especies protegidas.
Las autoridades ambientales hicieron un llamado tanto a productores como a consumidores a no normalizar el uso de biznaga, recordando que la protección del patrimonio natural también forma parte de las tradiciones que deben preservarse, incluso en celebraciones profundamente arraigadas en la cultura mexicana.
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