Bacanora es una bebida originaria del estado de Sonora, casi tan antigua como las otras dos
Mariana Murillo
Con Sonora como estado invitado a la Feria Nacional de San Marcos 2025, se ha vuelto muy popular una bebida conocida como Bacanora, originaria de este estado de la República Mexicana. Al igual que el tequila y el mezcal, se deriva de la planta del agave, aunque esto no significa que sean iguales.
Si bien, tanto el tequila, como el bacanora y el mezcal se clasifican como bebidas destiladas del agave, la planta que se usa para cada una de ellas, es distinta. Así lo comparte el maestro Diego Pámanes, escritor y someliere.
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Por ejemplo, para el Bacanora, la planta utilizada es el agave yaquiana, también conocido como espadín. Contiene una alta graduación de alcohol y su producción tiene lugar, únicamente, en el estado de Sonora. Pese a que tiene una antigüedad de más de 300 años, es desde el año 2000, que cuenta con la Denominación de Origen, protegiendo su elaboración en cerca de 35 municipios de la entidad.
En el caso del Tequila, la planta utilizada es el agave azul. Y, aunque se dice que esta bebida sólo puede producirse en Jalisco, bajo ciertas condiciones en el proceso de producción, y con agaves sembrados en la entidad, hay otros estados de la República Mexicana que cuentan con denominación de origen, como Guanajuato y Nayarit, por mencionar algunos.
Por su parte, el Mezcal se produce con el maguey, que es una planta de la familia de los agaves; y son varios, según la región del país donde se produzca, lo que significa que se elabora mezcal en varias entidades, como Oaxaca, Guanajuato, Puebla, San Luis Potosí y Zacatecas, entre otros.
Agregó que, en lo que coinciden estas bebidas, es en que se trata de bebidas destiladas que surgieron alrededor del siglo XIX, luego de la llegada de los españoles; pues, antes de este periodo, los nativos mexicanos consumían únicamente, bebidas fermentadas.
