Chalupas de Yolanda, tradición gastronómica con más de 30 años en Guanajuato capital
Desde hace más de tres décadas, Yolanda de Santiago Álvarez mantiene viva la tradición de las chalupas guanajuatenses en la Plaza de la Paz y el Cerro del Cuarto
Miguel Martínez
Con más de tres décadas de experiencia, esta vendedora ha convertido un oficio heredado de su suegra en un negocio familiar que hoy involucra a hijas y nueras, consolidando un legado gastronómico que forma parte de la identidad guanajuatense.
¿Qué son y cómo se preparan las chalupas?
“Mi producto es del día, el repollo se lo pico al momento, los frijoles también son de diario y la salsa la hago cada mañana”, asegura Yolanda, convencida de que la frescura es la clave de su éxito.
El negocio ha evolucionado con la participación de su hija Estefanía Vivanco y otras integrantes de la familia, quienes atienden en distintos puntos de la ciudad. Cada puesto conserva su propio sazón, lo que genera fidelidad entre los clientes.
“A mí me dicen que mi salsa está muy rica, pero también buscan las de mi hija por su sabor”, comenta Yolanda, subrayando que el gusto de los consumidores es tan variado como las manos que preparan el platillo.
Además de la venta diaria, Yolanda ofrece pedidos para fiestas y eventos, con entregas en zonas céntricas como Plaza de la Paz y Embajadoras.
El costo por ciento de chalupas es de 220 pesos, con la opción de incluir cueritos a precio adicional.
En cada tortilla, en cada salsa y en cada pedido entregado, se preserva un legado que ha sabido adaptarse sin perder su esencia familiar.
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