Granada de Apaseo el Alto: tradición ancestral que da vida a la Feria de la Granada y la Pitahaya

Rosario Horta

Antes de contar la historia de su vida, Jesús tomó una granada con sus manos, la llevó a su nariz, cerró sus ojos y susurró: “huele a mi tierra”.

“La técnica ancestral: se siembra la vareta, a los dos meses comienza el brote y a los dos años echa su primera granada. Desde que yo tengo uso de razón, las mismas matas que hay siguen dando, no se acaban”, manifestó Jesús.

Recordó que en su huerto están los mismos árboles que sus antepasados sembraron y cuidaron con tanto amor, los mismos que han dado vida a otras nuevas generaciones.

Así es la granada guanajuatense

La granada de Apaseo el Alto es roja, de cáscara dura y brillante, con un sabor agridulce, y es uno de los ingredientes principales de los chiles en nogada.

Esta historia se remonta a la llegada de los españoles al territorio mexicano, pero solo en Apaseo el Alto se dio este fruto de manera abundante y deliciosa.

La belleza está en el interior

La granada cuenta con una piel dura y tersa que puede variar de color entre amarillo, verde y rojo, dependiendo de la madurez. No es visualmente atractiva por fuera, pero en su interior guarda granos como el rubí, de color rojo intenso y forma asimétrica.

“Para Estados Unidos no es visualmente atractiva, entonces buscamos exportarla en grano o en jugo, pero esto está en proceso”, expresó Díaz de León.

Cómo se pela una granada

Finalmente, el productor Jesús Castillo explicó que primero se corta la parte superior de la granada como si se retirara una tapa.

Luego se realizan cortes superficiales con una navaja o cuchillo a lo largo de la piel, siguiendo las divisiones naturales de la fruta.

Después se abre en gajos y se dan golpes suaves en la parte posterior sobre un recipiente para que caigan los granos.

Como dato curioso, después de desgranar las granadas, las manos se ponen de color negro, pues el jugo se filtra en las uñas y, al secarse, deja una mancha oscura en la fibra de la huella dactilar y alrededor de las uñas.

9ª Feria de la Granada y la Pitahaya

Durante el evento se premiará la granada más grande del municipio y los asistentes podrán disfrutar de gastronomía, música y baile.

Atractivos turísticos

Uno de sus atractivos es el Templo del Sagrado Corazón de Jesús, réplica de la Basílica de San Pedro ubicada en Roma, cuya construcción inició en 1896.

Otro atractivo es el Puente de la Calle Real (actualmente calle Benito Juárez), construido en 1890 sobre el Río Apaseo, y el Acueducto El Arco, edificado en la última década del siglo XIX.