Pulque en lata, así es como TM Compañía Cervecera moderniza una bebida milenaria en León
Desde 2021, la empresa ofrece pulque enlatado, pasteurizado y de fermentación controlada, permitiendo su consumo fuera de lo artesanal tradicional.
Mary Elenne Castro Mares
“Siempre estaba la limitante de que el pulque todo el mundo decía que no se podía envasar y en parte tenían razón, porque el pulque sigue fermentando normalmente y te revienta los recipientes”, dijo.
Proceso de comercialización
“No somos los primeros ni somos los únicos en ofrecer el pulque en esta presentación, pero aquí en el estado de Guanajuato sí”, afirmó.
Hernández aclaró que este respaldo no es financiero, sino que ha consistido en abrir puertas a ferias, reuniones con empresarios y certificaciones.
Destacó que el distintivo Marca Guanajuato ha garantizado que el producto cumpla con estándares específicos, y obliga a mejorar los procesos de producción.
Apoyo a productores locales
La empresa ha logrado medir la aceptación del producto principalmente en ferias, donde la demanda supera constantemente la cantidad de litros preparados.
“Nos vamos a preparar con tal cantidad de litros de pulque y cada año nos hemos tenido que superar y a media feria nos vemos superados”, expresó.
“Hicimos un pulque con cierta cantidad de fermentación muy mínima y nada más tiene 2% de alcohol. Todavía tiene un sabor dulzón y eso le es agradable a muchas personas”, afirmó.
La empresa leonesa TM Compañía Cervecera demostró cómo la innovación en bebidas tradicionales es posible combinando técnicas modernas con procesos artesanales.
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