Vive el Café León 2025: cuando el sabor y el aroma se vuelven un lugar de encuentro y aprendizaje

Mary Elenne Castro Mares

El arte del tostado: Colombia comparte su pasión por el café

El especialista, fundador de la firma IWOKA, expresó su entusiasmo por participar en este encuentro que reúne a productores, baristas, catadores y aficionados. 

“Muy contento de estar aquí con todos compartiendo el café, hablando de las historias y de este maravilloso grano que nos provee tantas cosas tan bellas e interesantes a lo largo y ancho del mundo”, señaló.

El experto recordó que el cultivo llegó a Colombia en 1735 a través de Venezuela y destacó la relevancia económica y cultural del grano para su país. 

“Colombia siempre ha basado parte de su economía agrícola y de sus exportaciones en el café. Es un símbolo de identidad y de trabajo constante”.

El contexto del festival en León

Cuatro pilares del sabor del café

Durante su taller, Gómez Duque abordó los cuatro factores fundamentales que determinan el sabor del café: el cultivo, el beneficio, la tostión y la preparación.

Subrayó que una tostión incorrecta puede arruinar el trabajo de meses de cultivo y alertó sobre la generación de una partícula nociva, la acrilamida, que surge de un tostado inadecuado. 

“Por eso vamos a hablar de cómo tostar bien, de la importancia del control del calor y del tiempo, y después vamos a catar cafés de diferentes orígenes”, agregó.

Gómez Duque enfatizó la necesidad de educar el olfato y el gusto para convertirse en un buen catador. 

“Nosotros tenemos el olfato y la memoria sensorial un poco dormidos porque no hemos tenido el entrenamiento suficiente. Hay que despertar esos sentidos”, señaló.

Explicó que el sentido del olfato representa el 80% del proceso de cata, mientras que el gusto interviene solo en un 20%. 

“Si usted quiere ser un buen tostador o catador, tiene que hacer ejercicios olfativos y gustativos. Hay que tener olfato de sabueso para percibir defectos y atributos”, dijo.

También abordó aspectos científicos del café, como el efecto de la cafeína sobre la adenosina en el cerebro y la variabilidad de la sensibilidad a esta sustancia entre las personas. 

“El café actúa como una llave que ocupa el espacio de la adenosina, por eso nos mantiene despiertos”, explicó de forma didáctica.

México y su potencial cafetalero

Al referirse a la producción mexicana, el experto colombiano reconoció su potencial y diversidad. 

“México tiene un gran potencial, destacan estados como Oaxaca, Guerrero, Veracruz y Chiapas, pero también se produce en Hidalgo. Hay mucho por hacer y mucho por conocer”, comentó.

A su juicio, es importante fomentar el consumo interno per cápita de café tostado y promover el conocimiento sobre su calidad y beneficios. 

“El café en México involucra cultura, música, tradiciones, gastronomía; es una riqueza enorme que debe aprovecharse más”, afirmó.

Finalmente, Gómez Duque resaltó la importancia de este tipo de festivales por su labor de difusión y formación de nuevas audiencias. 

El café como puente y posibilidad

“Para mí, este tipo de foros de divulgación del café son realmente importantes porque, si hay algo en el mundo del café, es que nadie tiene la verdad absoluta. Es un universo tan amplio que nunca terminas de aprender”, expresó Suárez.

“El mundo del café transforma vidas, y uno nunca sabe qué persona puede estar a punto de hacer un cambio drástico en su vida. El café siempre es una gran opción para dedicarse a él”, afirmó.

Suárez destacó que estos encuentros son clave para difundir la cultura cafetera y fortalecer la economía del sector.

“Foros tan significativos como este dan un auge más importante al valor que puede tener la economía a partir del mundo del café. Si México logra consolidar ese impulso, sin duda podrá posicionarse mejor en el ranking internacional”, consideró.

Para Suárez, la clave está en revalorar el café como motor económico y cultural. “Debemos entender que no solo es una bebida, sino una oportunidad de economía circular que puede revitalizar tierras, comunidades y regiones enteras”, dijo.

Nuevas generaciones y nuevos sabores

El gerente de Café Punta del Cielo también habló del cambio generacional en los hábitos de consumo. 

“Durante años, el espresso fue el centro de toda cafetería, pero hoy muchas generaciones ya no lo ven tan atractivo. Prefieren los métodos de especialidad, que les resultan más cercanos, más exploratorios”, explicó.

“Estos espacios son mucho más atractivos para aprender de barismo, arte latte o cata. Todo suma al desarrollo del sector”, aseguró Suárez.

Para Suárez, la ciudad de León es un ejemplo claro del crecimiento sostenido del sector cafetero. 

“Visito León desde hace unos ocho años y me ha sorprendido el incremento de cafeterías. Cada vez hay más espacios que apuestan por propuestas propias y por un trato más cercano con el consumidor”, destacó.

Café Punta del Cielo y la adaptación a las nuevas tendencias

Como representante de Café Punta del Cielo, Suárez reflexionó también sobre los desafíos del mercado actual. 

“Competir es complejo. No basta con ofrecer espresso; el público hoy busca frappés, bebidas dulces, nuevas combinaciones. Hemos aprendido que no se trata de cerrarse, sino de adaptarse”, señaló.

Explicó que la empresa ha evolucionado para responder a las necesidades de los clientes sin perder la esencia del café de calidad. 

“Antes teníamos una filosofía muy rígida sobre cómo debía servirse el café, pero entendimos que lo importante es escuchar al consumidor. Así, incluso un frappé puede ser una puerta de entrada al valor real del café”, dijo.

Desde Tepic hasta León

Brenda Lizárraga llegó desde Tepic, Nayarit, junto con su hija, para participar en los talleres del festival para conocer más sobre el mundo del café y poder posicionar su negocio.

El negocio, explica, nació del sueño compartido entre madre e hija de emprender en torno a una pasión común: el café. 

Para Lizárraga, participar en foros como Vive el Café es fundamental para el crecimiento de nuevos proyectos y para fortalecer la cultura cafetalera mexicana, especialmente en regiones que comienzan a posicionarse dentro del mapa nacional.

Nayarit, detalló, vive actualmente un proceso de desarrollo en la producción cafetalera.

“Esto es un sueño para nosotras. Queremos seguir aprendiendo, mejorar, conocer más sobre los procesos y llevar todo ese conocimiento a Tepic. Este tipo de experiencias nos inspiran y nos impulsan a seguir adelante”, expresó Brenda.