‘Maridaje’ crea sensaciones extraordinarias en degustación de vino y comida: chef Sandoval
Su enfoque en la sustentabilidad y el uso de productos orgánicos de la propia huerta de Casa Madero refleja el con la calidad y el respeto al medio ambiente
Marimar Toledo Rodríguez
El chef mexicano Hugo Sandoval desirtó la conferencia “Maridaje, Vinos de México”, ante decenas de estudiantes de Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa en el foro de Tierra y Sal.
Explicó que el objetivo del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida.
“Es muy importante comenzar analizar el alimento por separado, también del vino es muy interesante y aquí es un poco diferente para analizar el perfil del vino”, dijo.
Compartió que a lo largo de su carrera ha logrado fusionar la tradición y la modernidad en su cocina, creando platos que resaltan la riqueza de los ingredientes locales y la historia vinícola de la región.
Su enfoque en la sustentabilidad y el uso de productos orgánicos de la propia huerta de Casa Madero refleja su compromiso con la calidad y el respeto al medio ambiente.
Trae la herencia culinaria de sus abuelas y es líder de la cocina de Hacienda de San Lorenzo.
En Casa Madero se tiene 360 hectáreas de cultivos, 13 tipos de uva, 13 etiquetas diferentes cada uno con estilos diferentes.
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