Jugo de tuna en lugar de bebidas azucaradas en las escuelas de nivel básico
Es de alto contenido calórico, rico en antioxidantes y vitaminas, ofrece el Dr. Joel Corrales de la UAChapingo
Ciudad de Mexico, 28 de marzo de 2026
Es de alto contenido calórico, rico en antioxidantes y vitaminas, ofrece el Dr. Joel Corrales de la UAChapingo
Bertha Becerra / El Sol de México
El jugo de tuna natural, además de delicioso y con alto potencial nutracéutico que aporta defensas para evitar enfermedades crónico-degenerativas es rico en antioxidantes y vitaminas.
Es una alternativa para reducir y contrarrestar el consumo de bebidas azucaradas en las escuelas de nivel básico.
El profesor-investigador del Instituto de Alimentos del Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo, doctor Joel Corrales García, así lo expuso en el Congreso Internacional de la “Universidad Itinerante del Nopal-Tuna”.
Ante investigadores y profesores agrónomos de 10 países de Europa, África y América Latina y productores de nopal y tuna, manifestó que México es el principal productor de tuna en el mundo con 409 mil toneladas, que representan el 45 por ciento del total global.
México se ubica por arriba de Italia, Sudáfrica, Chile, Argentina y Estados Unidos y de los Países Árabes.
Manifestó que la tuna es una fruta estacional y altamente perecedera. No se consume en su totalidad y por tanto se pierde alrededor el 40 por ciento, por lo que debe aprovecharse en su totalidad esta fruta.
Informó que en más de una década de estudios en laboratorio, análisis y pruebas se logró obtener una fórmula para desarrollar un jugo natural estabilizado listo para su comercialización.
Se trata de la producción del jugo de tuna, mediante el procedimiento de alta presión hidrostática más ozono.
Informó que los antioxidantes son muy apreciados para mantener la salud de las personas y en el jugo de tuna se mantienen sin alteración. Igual las vitaminas como la C que fortalecen el sistema inmunológico.
Esto permitirá aumentar el aprovechamiento del fruto que es una cactácea con excelentes atributos de sabor, olor y color con alto potencial nutracéutico que aporta defensas para evitar enfermedades como el cáncer.
“Ahora que el gobierno federal busca reducir el consumo de bebidas altamente azucaradas, la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo podría considerar esta investigación y apoyar la industrialización a gran escala del jugo de tuna para su distribución en escuelas de nivel básico”.
El doctor Corrales destacó que se requiere intercambiar conocimientos de universidades, productores y transformadores, así como transferir buenas prácticas agrícolas y técnicas innovadoras.
Así como sensibilizar sobre las virtudes nutracéuticas tanto de la tuna como el nopal en su transformación industrial.
Expuso con todo el rigor científico, “tenemos la certeza de que los jugos de tuna y de pitaya son factibles de ser estabilizados sin necesidad de tratamiento térmico”.
“Es decir son jugos que van a mantener sus propiedades, su aroma y sabor mediante procedimientos en frío y con ozono, lo que permitiría a los productores su comercialización tanto en el mercado nacional como internacional y por ende mejores opciones de aprovechamiento”.
El investigador de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), puso a disposición de productores industriales del jugo, empresarios interesados y gobierno federal, su investigación.
Señaló el doctor Corrales que “la producción e industrialización de la tuna es un tema que a todos nos debe interesar: estudiantes, profesionales del ramo y productores, porque favorece que aumente el aprovechamiento de esta cactácea muy valorada en el mercado y evitar las pérdidas de hasta el 40 por ciento de su producción anual”.
Sostuvo que la UACh esta abierta para dar asesorías a investigadores de la UNAM, del Tecnológico de Monterrey o la Universidad de Guadalajara o a la que le interese.
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Externó su seguridad de que el jugo de tuna a los mexicanos les gusta, e invitó a los empresarios a acercarse a la UACh, en el Instituto de Alimentos del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, para que conozcan la investigación y se animen a invertir en un alimento muy apreciado, altamente nutritivo y de calidad.
Seis décadas de reportera y contando. La lectura es mi vicio. Cubro las informaciones del mundo del trabajo y agropecuario.
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