¿Cómo escoger pescado y mariscos de buena calidad en Semana Santa?

Bertha Becerra / El Sol de México

“Este período es una oportunidad ideal para visibilizar los desafíos que enfrenta el sector pesquero, uno de ellos es la falta de una Norma de Trazabilidad de Pescados y Mariscos que permita conocer el recorrido de los productos del mar, desde el barco hasta nuestro plato”.

De acuerdo a estimaciones de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), aproximadamente el 40 por ciento de la pesca en México es ilegal y se comercializa como legal a través de un mecanismo que se conoce como “lavado de pescado”.

Esta problemática socava los esfuerzos de conservación y perjudica económicamente a quienes cumplen con la normatividad pesquera. Junto a ello, existen prácticas de sustitución de especies en pescaderías, supermercados y restaurantes.

De acuerdo con estudios que realizó Oceana desde 2019, el porcentaje promedio de sustitución en productos del mar a nivel nacional es del 44 por ciento.

Vacíos en la política pesquera

Para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas durante esta temporada de alto consumo de pescados y mariscos, Oceana hace las siguientes recomendaciones:

Para identificar frescura en el pescado, hay que buscar ojos brillantes y transparentes, piel húmeda, con escamas bien adheridas; branquias rojas intensas y carne firme que recupera su forma al presionarla.

Se deben evitar productos con ojos nublados, piel seca, escamas que se desprenden fácilmente, branquias grisáceas o carne blanda.

En cuanto a las señales de calidad, un pescado fresco tiene aroma suave a mar. Se deben rechazar aquellos pescados con olor fuerte o de amoníaco. Su textura debe ser firme al tacto. Deben evitarse pescados pegajosos o que se deshacen con facilidad.

En el caso de los mariscos, como los camarones, deben tener color brillante y cuerpo firme; los moluscos con conchas cerradas o que se cierran al tocarlas.

Al comprar los productos del mar se debe preguntar al vendedor de dónde proviene el pescado, qué opciones de pescados de temporada recomienda, cómo se capturó o cultivó dicho pescado.

El coordinador de Investigaciones y Política de Oceana en México, Esteban García-Peña subrayó que elegir productos pesqueros nacionales y de temporada no solo garantiza mayor frescura y sabor, sino que también apoya a las comunidades costeras mexicanas y promueve prácticas más sostenibles.

➡️ Únete al canal de El Sol de México en WhatsApp para no perderte la información más importante

Oceana hace un llamado a las autoridades para aprovechar este período de alta visibilidad del sector pesquero y atender las demandas históricas de los pescadores mexicanos, cuyo trabajo es fundamental para la seguridad alimentaria del país.