¿De qué trata y dónde ver la serie culinaria “Maestros del sushi”?
El chef Iwao Komiyama habla sobre este proyecto que lo llevó a reconectar con sus raíces familiares en Japón
Ciudad de Mexico, 28 de marzo de 2026
El chef Iwao Komiyama habla sobre este proyecto que lo llevó a reconectar con sus raíces familiares en Japón
Belén Eligio / El Sol de México
Desde que inició su colaboración con el Canal Gourmet hace 25 años, el chef Iwao Komiyama deseaba realizar un programa para explorar la cocina de Japón, país de donde es originaria su familia.
Hoy cumple este sueño gracias a “Maestros del sushi”, programa con el cual recorrió una serie de restaurantes en Tokio, conociendo las distintas formas de preparar los rollos, así como los ingredientes que se utilizan.
“El mercado es increíble, como chef de sushi me emociona”, cuenta en entrevista con El Sol de México. “Mostramos los mercados, los restaurantes y sushi bares manejados por mujeres”.
Este programa se transmitirá a partir de este martes 6 de mayo, con episodios los martes y jueves a las 19:00 horas en el Canal Gourmet.
Komiyama subrayó que una de sus intenciones era adentrarse en las calles de esta ciudad para explorar los rincones a donde no suelen ir los turistas. Gracias a su legado familiar, tenía una ideas de que lugares visitar.
“La idea es mostrar Japón desde esa óptica, no desde la imagen turística. Mi familia es de Tokio, mis abuelos y mis papás, para mí ir ahí y mostrar donde surgió toda mi herencia cultural y familiar, es maravilloso”.
“Me fui a las afueras de Tokio, hice algunos capítulos donde cociné en casas de familias. Es gente común cocinando sushi”, agregó.
El chef también incluyó en este programa algunos restaurantes de sushi en su natal Argentina, como Osaka Sushi Nikkei, Norimoto, Mirutaki y Asato Sushi, para mostrar cómo se prepara en este país.
El chef Iwao Komiyama ha probado las distintas variantes del sushi en Latinoamérica, incluyendo las versiones mexicanas que se preparan con distintos tipos de chiles.
Al respecto opinó que la incorporación de ingredientes locales es un acierto, pues permite ampliar el abanico de sabores, y ha llevado a los mexicanos a convertir este platillo en uno de sus favoritos.
“La gente es la que decide, y en México hay una gran cultura de sushi. De toda Latinoamérica latina creo que es donde hay más restaurantes, hay uno cada dos cuadras, eso quiere decir que les gusta”.
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Asegura que mientras se cocine con respeto y técnica, es válido incorporar cualquier ingrediente a la preparación. Iwao incluso recordó una anécdota de sus inicios, cuando se aventuró a experimentar con distintos sabores.
“Un día le puse un aguacate a un sushi, y un periodista me criticó. Otro día tomé la piel de un pescado, la laqué (proceso que consiste en untar un alimento con alguna salsa), y me acusaron de cocinar con desperdicios. Esos periodistas en ese momento “me mataron”, pero después de un tiempo cuando la gente te conoce y te respeta, te aplauden”, finalizó.
Reportera de la FCPyS de la UNAM, con 8 años cubriendo la fuente de entretenimiento.
