Su sabor es muy conocido, sobre todo en los estados de Durango y Chihuahua; los Chacales son los granos de elote secos y triturados los cuales contienen un alto valor nutricional
Javier Cruz
¿Sabías que uno de los alimentos tradicionales de Semana Santa son los Chacales? Está por entrar la semana mayor y para muchas familias una de las comidas mas tradicionales son los chaclaes; una de las preparaciones más comunes en la región norte del país, sobre todo en los estados de Durango y Chihuahua, y está compuesta por granos de elote secos y triturados.
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En el estado de Chihuahua y de Durango en la Semana Santa por tradición, las familias consumen varios alimentos como,lentejas, habas y patoles; nopales con pipián, e inclusive postres como las torrejas, los cuales incluyen también diferentes clases de Chiles y Quesos que complementan los platillos a elaborar.
Sin embargo, el alimento más consumido durante la cuaresma son los Chacales, pues forman parte de la tradición gastronómica de Cuaresma. Es importante resaltar que es una de las preparaciones más conocidas en el norte del país, ya que este platillo nace de la región serrana de los estados de Chihuahua y Durango, gracias a su fácil elaboración y de un gran sabor.
Es interesante mencionar que debido a las creencias religiosas la costumbre en éstas épocas es abstenerse de comer carnes rojas por la pasión y muerte de Jesús en la cruz; por lo qué, además de los Chacales, en el estado se elaboran otros platillos sabrosos que son consumidos en familia, estas preparaciones son el resultado del mestizaje de la colonia, haciendo una rica cultura culinaria en nuestro país.
Se dice que su preparación es sencilla, Cecilia Sánchez, ama de casa indicó que los elotes que se ponen a cocer en agua con sal, para luego secar al sol; una vez que están perfectamente secos, se desgranan y se guardan para utilizarse cuando se necesitan, dijo que en su casa cada año hacen chacales o lentejas para variar los platillos de Semana Santa.
Para hacerlo se requiere primero que nada el enjuagar muy bien los chacales con agua, retirando todas las cáscaras o basuritas que encontremos; después se pondrán a cocer en una olla, esta también puede ser de presión. Se estima que se dejen por un lapso de 20 minutos junto con dos dientes de ajo, para su cocimiento no se requiere de más tiempo.
Una vez finalizada la cocción, estos deben de quedar bien blanditos, mientras se cuecen los chacales en la olla, se pone un chorrito de aceite en un sartén, se le agrega cebolla picada en cuadritos, el tomate y el cilantro, todos los ingredientes deben de freírse un poco sin que lleguen a quemarse, luego se le agrega agua y deja cocer hasta que queden casi desbaratados.
Una vez bien cocidos los ingredientes anteriores, vamos a agregárselos a la olla de chacales, junto con una pizca de sal; hecho esto, dejarlos que hiervan para darle el toque norteño a la receta, el cual consiste en poner los chiles en la licuadora junto con un ajo, licuar muy bien y luego colar, para posteriormente agregar a los chacales ya cocidos. Esta preparación se sirve en un plato hondo ya que es un caldo de Chacales, así también se raya queso y se le pone para darle más sabor, el queso se le echa encima mientras aún están calientes.
