Llegaron las memelas a Parral: el sabor poblano de Lupita Aguilar

Originaria del estado de Puebla, trajo parte de la cultura gastronómica de su tierra a nuestra ciudad, estos platillos son pocos conocidos localmente como “Memelas”

Javier Cruz

A Parral llegó un pedacito de Puebla a través de sus sabores. Guadalupe Aguilar Tetecatl, originaria de aquel estado, trajo consigo una parte de la riqueza gastronómica de su tierra natal. Con orgullo y dedicación, instaló un pequeño comedor donde prepara memelas, además de otros platillos típicos como moles, tinga, pipián, cemitas y molotes, todos poco conocidos en la región.

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Es bien sabido que la cocina mexicana es una de las más reconocidas y apreciadas a nivel mundial, y dentro de ella, la gastronomía poblana ocupa un lugar privilegiado. Su variedad, sabor e historia, como resultado de la fusión entre la cocina prehispánica y la influencia española, le han dado fama internacional.

Desde niña, Lupita aprendió los secretos de la cocina poblana de su madre y su abuela. “Siempre hay que cocinar con gusto, o mejor no se hace”, dice convencida. Esa pasión la ha acompañado durante los diez años que lleva viviendo en Parral, aunque fue hace apenas dos cuando decidió abrir su propio espacio en la esquina de calle Centenario y calle Plomo.

Además de su comedor, Lupita mantiene un negocio de venta de utensilios de cocina traídos de Puebla: cazuelas de barro, molcajetes, molinillos, salseras y tablas de madera, entre otros.

Al inicio, su clientela estaba formada principalmente por paisanos de Puebla, Veracruz, Chiapas y Oaxaca que buscaban reencontrarse con los sabores de su tierra. Poco a poco, y con perseverancia, más personas comenzaron a acercarse. El verdadero impulso llegó cuando Alexa, una joven cliente, le pidió permiso para grabar un video de sus memelas y subirlo a redes sociales. “Le estoy muy agradecida, fue muy amable y no me cobró nada. Gracias a ella, la gente empezó a conocer lo que eran las memelas”, recuerda Lupita.

Las memelas poblanas, también conocidas como huaraches, son tortillas alargadas de maíz con frijol negro, servidas con salsa roja y verde, quesillo y algún guiso: mole, tinga, rajas, chicharrón verde, picadillo o frijoles con queso. Su tamaño y sabor las han vuelto una opción distinta a las tradicionales gorditas de la región. “Ya la gente llega y me dice: ‘Doña Lupita, queremos memelas, no queremos gorditas’”, comenta con una sonrisa.

La preparación comienza desde la madrugada. A las 4:30 de la mañana, Lupita ya está en pie cocinando. Ella misma nixtamaliza el maíz con leña, lo lleva al molino y hace las tortillas a mano. Los guisos también los cocina en cazuelas de barro y con fuego de leña. Es estricta con la calidad: si no encuentra ingredientes frescos, prefiere no preparar el platillo.

Algunos productos los consigue únicamente en Puebla: el quesillo (queso Oaxaca), el chile mulato, variedades de chile serrano seco, sal de grano, chile chipotle y maíz azul para tortillas de ese color. El resto lo adquiere en Parral, siempre priorizando frescura y calidad.

Tortillería Alondra mantiene, desde hace 25 años, la tradición de hacer tortillas de nixtamal cocidas con leña

El menú varía, pero entre las especialidades destacan las memelas con milanesa, mole, pipián, tinga, picadillo, chicharrón y rajas con queso. “Con dos basta, porque están grandes y llenadoras”, aseguran sus clientes, entre los que ya se cuentan soldados del 76 Batallón de Infantería, quienes hacen pedidos desde muy temprano.

La gastronomía poblana es un orgullo para México y Lupita lo sabe. Platillos como el mole poblano, los chiles en nogada, las cemitas y los pipianes son referentes internacionales. El mole, por ejemplo, requiere paciencia: se tuestan y muelen chiles, especias y chocolate, y la mezcla se cocina lentamente con caldo de pollo hasta lograr un sabor único.

Otro clásico es el pipián, salsa de origen prehispánico elaborada a base de semillas de calabaza. Sus dos versiones más conocidas, verde y roja, acompañan carnes como pollo, cerdo, guajolote o incluso tamales.

Los molotes, por su parte, son empanadas fritas con rellenos que van desde pollo en chile colorado hasta frijoles con queso, papa, quesillo, carne molida o chicharrón. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro los convierte en uno de los antojitos más populares de Puebla.

Para Lupita, cada platillo es más que comida: es identidad y memoria. “La gastronomía poblana pone en alto el nombre de México a nivel internacional”, afirma con orgullo, mientras amasa tortillas al calor de la leña.

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En su pequeño local de madera, Lupita Aguilar no solo alimenta el cuerpo, sino también el corazón de quienes llegan a probar un pedacito de Puebla en Parral.

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