Conoce la historia de quien supo transformar un antojo en una tradición de la ciudad
El Día Internacional de la Hamburguesa, es una fecha promovida por grandes empresas de alimentos para rendir homenaje a uno de los platillos más populares del mundo. En Parral, este día tiene un sabor especial gracias a un personaje entrañable cuya historia está ligada al origen y arraigo de este alimento en la ciudad: Mario Gutiérrez Estrada, mejor conocido como “Hamburguesas Mario”.
Heredero de una dinastía de locutores, Mario es reconocido en la sociedad parralense no por su voz al micrófono, sino por haber seguido una vocación distinta: la de servir con sazón, calidad y calidez. En 1977, tomando la iniciativa de ofrecer algo distinto a lo que predominaba en la gastronomía local, fundó su propio puesto de hamburguesas, negocio que con el tiempo se convertiría en una referencia obligada por su sabor inigualable y por el trato directo y familiar con el que atiende a su clientela.
“En los años sesenta y setenta había muy pocos lugares que ofrecieran hamburguesas”, recuerda Mario. La mayoría de las personas prefería fondas y restaurantes típicos para comer tacos o lonches. Era común acudir a sitios como El Jacalito, Los Corrales, Café Chaparro, o Chagos Restaurant, opciones populares en las noches tras los bailes y fiestas. También eran tradicionales La Cava, El Tupinampa, El Tomy, los pollos de Beto Hinojoza, los tacos de barbacoa de Oscar Guerra y Don Chibete, todos en la calle Jesús García. En otras calles destacaban Chalano con sus cortes y mariscos, los mariscos Escuinapa en la Pedro T. Gómez y la birriería Lalo.
Pero Mario quiso innovar. Su visión lo llevó a inaugurar, junto con Juan Silos, un modesto puesto de madera en la avenida Juan Rangel de Biezma, esquina con avenida Antonio Ortiz Mena. Allí comenzó la historia de “Hamburguesas Mario”, una empresa familiar que hoy es atendida por la segunda y tercera generación: sus hijos Mario y Humberto, así como varios de sus nietos, quienes con orgullo continúan la tradición.
Nacido en 1956 en la calle Emiliano Zapata, en el corazón del centro de Parral, Mario recuerda con cariño aquellos años en los que las familias eran más tradicionales. “Las señoritas tenían permiso de salir y debían regresar a casa a más tardar a las 10 de la noche. Fueron años muy bonitos”, rememora. Hoy, a sus 69 años, sigue atendiendo personalmente su negocio, demostrando una dedicación que se ha convertido en parte de su legado.
Además de empresario, ha sido promotor del béisbol local, dirigente sindical de trabajadores y líder de asociaciones de vendedores. Pero lo que más satisfacción le ha dado, dice, es haber usado su negocio para apoyar a los jóvenes. Muchos de ellos trabajaron en su puesto durante las vacaciones o en horarios de medio tiempo, lo que les permitió continuar sus estudios.
El secreto de su éxito, señala, radica en tres pilares: el sazón, la calidad de los ingredientes y el servicio al cliente. “Aún usamos el pan redondo hecho con leña y ajonjolí. Todo lo que ponemos es de calidad: salchicha, tocino, queso amarillo, jamón, queso tipo asadero, mayonesa y lechuga fresca”, describió. Las hamburguesas, cocinadas al carbón, van acompañadas de papas a la francesa, cebollas asadas, ensalada con aderezo y, si se desea, salchichas asadas. Además, ofrece tres tipos de salsas caseras y chiles toreados recién sacados del fuego.
La historia de Mario también está marcada por sus raíces en el mundo de la radio. Hijo del reconocido locutor Humberto Gutiérrez Meléndez y sobrino de Adalberto Gutiérrez Meléndez, expresidente municipal de Parral (1992–1995), Mario creció entre micrófonos y discos. Desde los 10 años ayudaba a su padre en el programa “La Hora de los Enamorados” en XEAT. “Seleccionaba los discos como si fueran libros en una biblioteca”, recuerda. Aquel universo musical incluía tríos, rondallas, solistas, orquestas y grupos que llenaban los LPs de 33, 45 y 78 revoluciones.
Aunque no siguió esa carrera, reconoce que “Dios pone los caminos”. La locución quedó en manos de otros familiares, como su primo Alfredo Gutiérrez Chávez, su sobrino Jesús Manuel “Chuma” Gutiérrez, conductor del popular programa de radio “El Show de Chuma y Doña Concha”, y algunas primas que hoy trabajan en medios de Guadalajara, Jalisco.
Mario no solo es un pionero de la hamburguesa en Parral, es un referente de trabajo, de constancia y de cómo un pequeño puesto puede convertirse en una institución. Su historia, como la hamburguesa que sirve, está llena de ingredientes esenciales: pasión, esfuerzo, familia y comunidad.
El origen oficial del Día Internacional de la Hamburguesa se remonta al 28 de mayo de 1900, cuando un inmigrante alemán en Estados Unidos sirvió, al azar, la primera hamburguesa a un cliente que pedía algo rápido y sabroso. Desde entonces, este platillo ha conquistado al mundo. Su versatilidad lo convierte en un alimento adaptable a todos los gustos: con carne, pescado, pollo e incluso opciones veganas.
Y en Parral, esa hamburguesa tiene nombre y apellido: Mario Gutiérrez Estrada, el hombre que supo transformar un antojo en una tradición. Hoy su legado se celebra cada vez que alguien se sienta en su local y da la primera mordida a una de sus famosas hamburguesas al carbón.
