La tabla de medición creada en 1912 por Wilbur Scoville califica el picor de los chiles según su contenido de capsaicina, variando según el cultivo y el clima local, descúbrela aquí
Axel Gallardo Ibarra
Existen ciertas cosas que caracterizan a los mexicanos: la lealtad, la solidaridad y sobre todo el picante. Este último se encuentra en todas partes, desde las típicas comidas mexicanas hasta los dulces que los más pequeños consumen. Sin embargo, incluso para nosotros existe picante más difícil de controlar y soportar que otro.
Para eso se han creado ciertas escalas de medición, una de ellas es la Escala Scoville.
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La Escala de Scoville es una medida del picor o intensidad del picante de los chiles, creada por Wilbur Lincoln Scoville en 1912. Si bien esta escala inicialmente dependía únicamente de la percepción humana, hoy en día se utilizan métodos más exactos para determinar el nivel de picor; no obstante, el nombre se conservó.
La prueba se realiza diluyendo el extracto del chile en agua azucarada, reduciéndolo cada vez más hasta que ya no puede ser detectado. Por lo tanto, entre más capsaicina contiene un chile, mayor será su puntaje.
El valor también depende de ciertas variables, como el tipo de cultivo, el clima o incluso el terreno en el que se siembra. Por eso, el picante en Chihuahua puede ser diferente al de un estado del sur.
En esta escala, el morrón y el poblano se encuentran en los niveles más bajos, seguidos del chile güero y el mirasol.
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En los rangos superiores están el chile de árbol con menor grado, luego el manzano, el piquín y, al final, el habanero, que incluso para algunos locales puede resultar demasiado.
Esta escala es una excelente guía para todo aquel que sea amante del picante, y puede convertirse en un buen reto probar cada uno de estos chiles y determinar cuál es el mejor para ti.
Solo recuerda tener precaución, sobre todo si no estás acostumbrado a este tipo de comidas, pues puede ser peligroso y ocasionar ardor intenso, malestar estomacal o incluso irritación en labios y ojos si lo manejas sin cuidado.
Y si aun así decides ponerlo a prueba, recuerda tener a la mano leche, yogur o pan, que ayudan mucho más que el agua a disminuir la sensación de picor.
