Cae el sacrificio de ganado en rastros municipales de San Luis Potosí

La caída más drástica se observa en el ganado bovino, históricamente uno de los pilares de la producción cárnica en la entidad

Alejandra Ruiz

Durante los primeros tres meses de 2025, el sacrificio de ganado en los rastros municipales del estado registró una disminución generalizada en comparación con el mismo periodo del año anterior, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).

Ganado bovino: caída sostenida

El sacrificio de ganado bovino descendió de manera constante. En el primer trimestre de 2024 se sacrificaron 11,657 cabezas, mientras que en 2025 la cifra fue de 3,657, lo que representa una disminución del 68.6%. La producción de carne cayó de 2,824 toneladas en 2024 a 866 en 2025, es decir, un descenso del 69.3%. En cuanto al valor económico, este pasó de 218,270 pesos a 70,110, con una pérdida del 67.8%.

Ganado caprino: cifras mínimas

En el caso del ganado caprino, la actividad fue prácticamente nula. En 2024 se registraron 13 cabezas sacrificadas entre enero y marzo, mientras que en 2025 solo se reportó una. El valor de producción bajó de 19 pesos a apenas 2. Aunque los números son bajos, reflejan una caída del 84.2% en valor económico.

Ganado ovino: reducción moderada

El sacrificio de ganado ovino también se redujo. En 2024 se sacrificaron 305 cabezas con una producción de 7 toneladas de carne y un valor de 603 pesos. Para 2025, los registros muestran solo 93 cabezas, 2 toneladas de carne y un valor de 192 pesos. Esto representa una disminución del 69.5% en el número de animales, del 71.4% en la producción cárnica y del 68.1% en el valor.

Ganado porcino: el más estable

El ganado porcino fue el que mostró mayor estabilidad. En 2024 se sacrificaron 12,958 cabezas en el primer trimestre, mientras que en 2025 fueron 5,033, una disminución del 61.1%. La producción de carne pasó de 934 a 361 toneladas (una baja del 61.3%) y el valor económico cayó de 58,816 a 24,920 pesos, equivalente a una reducción del 57.6%.

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¿Qué reflejan estos datos?

Los descensos en todos los rubros podrían reflejar varios factores, entre ellos la reducción de la actividad ganadera, ajustes en la comercialización de carne, efectos económicos postpandemia, migración de los procesos a rastros privados o una posible baja en el consumo local. También podrían estar relacionados con medidas sanitarias o logísticas que han impactado el funcionamiento de los rastros municipales.

La caída más drástica se observa en el ganado bovino, históricamente uno de los pilares de la producción cárnica en la entidad. Especialistas han señalado que la reducción sostenida podría comprometer la cadena de abasto y afectar los precios en los mercados locales.

El INEGI continuará actualizando esta información de forma mensual, lo que permitirá evaluar si esta tendencia a la baja se mantiene en los siguientes trimestres.