Campechanas de Santa María del Río, una tradición casi centenaria
La campechana era elaborada solo por una familia en ese municipio, pero alrededor de la década de 1980, la demanda creció considerablemente, que la técnica fue compartida con más panaderos.
Patricia Calvillo
Este pan es referente para el turismo, porque los visitantes van al municipio porque saben que ahí lo encuentran fresco y original.
La historia familiar detrás de la Panadería La Perla de Santa María del Río
Samuel Hernández Padrón, actual propietario del negocio, pertenece a la cuarta generación de la familia que ha mantenido viva esta tradición. Él es bisnieto de Juan Hernández Salazar, el hombre que creó la campechana en esa región del Estado.
Cómo nació la campechana: adaptación y mejora de la receta
Fue entonces cuando Juan Hernández decidió modificar la receta y perfeccionarla: la hizo más fina, más pequeña y más fácil de transportar. Ese cambio fue el inicio del éxito del producto.
Con el tiempo, la campechana comenzó a ganar popularidad entre los habitantes del municipio y durante muchos años, únicamente la familia del fundador conocía la forma exacta de elaborarla.
Mientras otros trabajadores de la panadería preparaban diferentes tipos de pan, la campechana era producida exclusivamente por Juan Hernández y algunos miembros de su familia. No fue sino hasta alrededor de la década de 1980, cuando la demanda creció considerablemente, que comenzaron a enseñar la técnica a más panaderos.
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El curioso origen del nombre “campechana”
El nombre de este pan también tiene una historia peculiar, pues muchas personas creen que está relacionado con el estado de Campeche, pero en realidad se trata de una expresión que utilizaba el propio Juan Hernández.
Cuando sus amigos llegaban a la panadería y preguntaban cómo se encontraba, él respondía con humor “aquí me la estoy campechaneando”, mientras trabajaba elaborando el pan. Con el tiempo, esa frase se convirtió en el nombre del producto.
La principal característica de la campechana es su textura crujiente y a pesar de ser un pan de hojaldre, su preparación es sorprendentemente sencilla.
Una fuente de empleo local
Actualmente la Panadería La Perla da empleo a aproximadamente quince panaderos, de los cuales doce se especializan en la elaboración del producto en mención.
En el establecimiento todavía se conservan algunos de los primeros hornos utilizados en la panadería, con más de ochenta años de antigüedad. Sin embargo, debido al crecimiento de la producción, también cuentan con espacios adicionales donde se prepara el volumen actual de pan.
Cada día se producen entre 18 mil y 20 mil campechanas y el proceso completo de elaboración puede tardar entre diez y once horas.
Tradición y sabor que han cruzado fronteras
Con el paso de los años, este postre ha dejado de ser un producto únicamente local, ya que hoy se distribuye en diferentes puntos del estado de San Luis Potosí, especialmente en la capital, en paradores turísticos, restaurantes y tiendas de conveniencia.
También se realizan envíos a quienes hacen pedidos especiales.
El producto incluso ha cruzado fronteras, ya que la empresa participa cada año en ferias de la comunidad hispana en Estados Unidos y cuenta con el etiquetado requerido por la FDA, la autoridad sanitaria de ese país.
Gracias a ello, la campechana puede exportarse cumpliendo con todos los requisitos internacionales.
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