Gorditas de “La Estación”, un sazón con medio siglo de historia en Cerritos
Ubicadas en la antigua estación del Tren en el municipio de Cerritos, se han convertido en una parada obligatoria para deleitar a los paseantes y maquinistas
Las cortinas de carrizo que hacen de translucidas paredes, mitigan el aire, la lluvia y las oleadas del sol ardiente cuando comienza a erigirse entre cerros y montañas.
Las anécdotas durante los mas de 40 años de ambas vendedoras al paso del tren son muchas, desde lamentables accidentes con perdida de vidas, hasta ser abandonadas por el tren cuando éste elimino sus corridas.
Uno de los principales puntos de atención es el Sótano de las Golondrinas, el cual cuenta con la categoría oficial de Área Natural Protegida bajo el esquema de Monumento Natural
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El cambio de identidad no llegó por casualidad, sino por la lucha de otras mujeres trans que resistieron desde distintos frentes, muchas veces desde los márgenes más duros, como el trabajo social o el trabajo sexual
Las Gorditas de “La Estación” tienen más de 50 años de tradición en Cerritos / Cortesía / Gobierno municipal de Soledad
Entre durmientes y rieles de acero, Martha continuó el legado heredado por su madre y abuela y con ello logró sacar adelante a su familia desafiando el peligro, el ruido de la locomotora y el tremor de su paso, y desde hace 50 años hace del maíz un deleite para el paladar.
Sus gorditas de “La Estación”, ubicadas en el municipio de Cerritos, se convirtieron en una parada obligada para quienes transitaban entre maquinistas y furgones y aún hoy en día para quienes continúan pasando. Junto a ella, Juana creció entre silbidos y experiencias aprendiendo el oficio y a más de 40 años, es ya una maestra en el arte de la masa y la tortilla.
Sus manos muestran la experiencia de manejar el grano que se convierte, una vez aderezado, en un manjar único en su especialidad. Su olor característico de la cal sobre el fuego combinada entre un pozo de manteca de cerdo con exquisitos guisados, llaman a distancia a caminantes hambrientos.
/ Bertha Escalante / El Sol de San Luis
Con la emoción de la nostalgia de lo que un día fue, narran los tiempos de bonanza cuando la llegada del tren representaba los mejores momentos para la venta. Esa época se distinguió también por el compañerismo, solidaridad y camaradería entre las vendedoras, y no compartían el comal, sino también los pedidos, “había ganancias para todas, nos asegurábamos de eso, ninguna acaparaba clientes”.
Cuando el silbato de la pesada maquina anunciaba la cercanía del tren, ya se tenía listo cada comal con al menos 30 gorditas, los maquinistas las compraban y las revendían a bordo del vagón donde se tejían miles de historias, obteniendo jugosas ganancias.
“El esposo de una compañera formaba parte de un grupo musical, ese día tenía compromiso en Tampico Tamaulipas, así que decidimos abordar el tren para ir al baile, cual sorpresa nos llevamos al día siguiente, cuando llegamos a la estación para abordar el regreso, nos encontramos con que ya se habían suspendido todas las corridas entrando en pánico, nos comunicamos como pudimos con nuestras familias para informarles que nos dejó el tren, y que buscaríamos otra opción para regresar”.
Ese día, fue el último que el tren de pasajeros dejó de recorrer destinos, con ello las ventas se vinieron abajo, ya no se tenía la misma demanda, sin embargo la lucha por la supervivencia, en amor a la familia y también al oficio, hizo que se quedaran en el lugar en espera de nuevos clientes.
Poco a poco y con el paso de los años la venta se fue medio recuperando, comenzando a ser sus mejores temporadas, el regreso de connacionales al municipio, zona de alta exportación de mano de obra migrante hacia los Estados Unidos.
/ Bertha Escalante / El Sol de San Luis
Fueron Otilia, Rita, Benita, Graciela, Adela y Abdona entre otras, quienes iniciaron la venta de gorditas, pacholes, gorditas de horno, ponteduro, y otros productos locales artesanales a los pasajeros del tren, heredando algunas a sus consanguíneos, el gusto por la venta que se hacía bajo los árboles a pie de riel.
Con el tiempo, improvisaron pequeños puestos, que poco a poco fueron mejorando, y en busca de mejorar sus condiciones, el gobierno municipal mejoro las condiciones de venta con mejor infraestructura, puesto que las temporadas de lluvia y de intenso calor pegaban igual de fuerte a las vendedoras y a sus clientes.
A la par, un mejor sitio, y mejores instalaciones, atraerían mas clientela, aún más de concretarse el proyecto de tren turístico, tema que el grupo actual de 13 vendedoras esperan que se haga realidad, pues tienen para sus clientes, gorditas de diversidad de guisos, las tradicionales y mas solicitadas son las de barbacoa, exquisita y cuidadosamente guisada, las de revoltillo o huevo vede, las de encebollado con queso, carne molida, chicharrón, papas, nopalitos y morcilla entre muchas otras.
