Producción artesanal, ventaja y desventaja del mezcal: Eduardo Lomelí
A pesar del auge que vive la producción de mezcal, sus precios son más altos que el de otras bebidas similares como el tequila
Mayra Tristán
La producción de mezcal se encuentra supeditada a nichos de mercado y a un proceso artesanal que lo hace más costoso que bebidas similares como el tequila, explicó José Eduardo Lomelí Robles, director general de mezcal Júrame.
De esta manera, "aunque las bebidas sean parecidas, estamos hablando de dos mercados totalmente diferentes", mientras el tequila se coloca en el mercado de manera generalizada, para el mezcal hay que buscar nichos de mercado.
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A ello sumó el hecho de que el tequila se produce de forma industrializada, mientras que el mezcal aún se realiza de manera artesanal, y destacó la intención de preservar este método de fabricación, ya que así se genera empleo para las comunidades.
Esto también obliga a mantener un ritmo de producción, "mi pesar en enero es no poder comprar más maguey; van y nos ofrecen (maguey) más ejidos; sin embargo, no hay tanto mercado para comprar todo el maguey disponible".
Finalmente, sostuvo que si bien el exceso de lluvias este año ha disminuido el rendimiento del agave porque se diluyen los azúcares, es mayor el beneficio que generan, ya que propician el nacimiento de muchos hijuelos en las plantas.
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