Desde el mes de febrero en lugar de contratar personal, hay restaurantes que han optado por reducir la nómina
Aunque hace meses se hablaba de un déficit de personal en el sector restaurantero, la difícil situación que atraviesan los establecimientos les ha llevado a reducir la nómina, indicó Alejandro Espinosa Abaroa, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y de Alimentos Condimentados (Canirac).
Luego de que el año pasado se inició un estudio para determinar las causas de la escasez de personal en la industria restaurantera, Espinosa Abaroa mencionó que en lo que respecta al tema salarial, se encontró que al incluir la propina, hay quienes ganan incluso más que algunos trabajadores de la Zona Industrial, “el problema es que acá de cierta manera el trabajo es más pesado”.
Sin embargo manifestó que desde el mes de febrero se ha presentado el fenómeno contrario, pues en lugar de buscar contratar personal, hay restaurantes que han optado por reducir la nómina, esto debido a que en el primer trimestre del año las ventas fueron muy bajas, a lo que se suma el tema fiscal, en donde “la autoridad nos la pone cada vez más complicada” por las regulaciones e impuestos que deben cumplir, el aumento de alrededor de 110% en el salario mínimo en los últimos seis años, y la constante alza en los precios de la canasta básica.
A estas condiciones se podría sumar próximamente la reducción de la jornada laboral, “creo que sí va a ser un impacto muy fuerte en los servicios, hablando de restauranteros y hoteleros, creo que debería ser gradual para que nos podamos ir acostumbrando”. Y es que destacó que ante la reducción de las horas de trabajo, la única opción es ser más eficientes con el mismo personal, pero en el sector servicios esto depende de las personas, ya que no hay robots o tecnología que puedan sustituirlos.
Aunque dijo no tener estimado el impacto económico que tendrá sobre los restaurantes, indicó que sí debe ponderarse, puesto que desde hace un par de años ha ido disminuyendo el margen de ganancia en los establecimientos debido a los factores ya mencionados.
Finalmente, en lo que respecta a la Ley Silla que está por entrar en vigor, Espinosa Abaroa señaló que su impacto en la industria restaurantera será mínimo, pues destacó que desde hace años las empresas otorgan tiempo a los trabajadores para sentarse y para comer, por lo que consideró que la ley en sí “es una vacilada, porque es algo que ya se viene haciendo desde hace muchos años”.
