Desde el Centro de Ciencias de Sinaloa, un joven ingeniero transforma el sushi en brocheta y lo impulsa con una app de recompensas propia
Mariam Bon / El Sol de Sinaloa
Culiacán, Sin.- A las afueras del Centro de Ciencias de Sinaloa, mientras familias caminan y jóvenes salen a ejercitarse, un pequeño puesto comienza a operar a partir de las cinco de la tarde. En cuestión de minutos, la fila se forma. El motivo: los “Baby Sushis”, una versión en palo, tipo brocheta, que ha llamado la atención en Culiacán por su formato práctico y su sabor distintivo.
Detrás del proyecto está Jesús Adrián Guerra Rocha, ingeniero de 26 años, quien inició formalmente en este punto el miércoles 5 de febrero, aunque la idea comenzó hace dos años bajo el nombre de Oniguiri King.
“Antes hacía únicamente onigiris, por eso el proyecto se llama así. Un día unas amigas de mi hermana me pidieron sushi, pero no tenía el material para hacerlo tradicional. Los hice más pequeños y encontré unos palos de elote; los inserté y les gustaron. Me dijeron que por qué no los vendía en su escuela”, relata.
Así comenzó a comercializarlos en la Escuela de Veterinaria y Enfermería, en el Tec de Culiacán, la UDEO y Ciudad Universitaria. Durante ese tiempo, el emprendimiento creció de manera itinerante, hasta que la situación de violencia lo obligó a pausar el proyecto.
Hace un mes, mientras trabajaba en un taller mecánico, ahorró para retomarlo, decidió instalarse en el exterior del Centro de Ciencias, apostando por un punto fijo, el primer día le sobraron apenas dos o tres piezas; desde entonces, asegura que solo en una ocasión ha terminado con producto disponible, ahora, dice, las filas son constantes y en más de una jornada los clientes se han quedado sin alcanzar.
Aunque no sabía preparar sushi cuando abrió su primer local, aprendió observando y estudiando la técnica por su cuenta. “La cocina siempre me ha gustado, mi familia tuvo una birreria por 25 años, así que el sazón lo traigo desde pequeño”, afirma.
Considera que su diferenciador está en el sabor y en los detalles, los aderezos son elaboración propia y el té que acompaña los platillos es 100% artesanal, hecho con hoja natural de jazmín, sin azúcar de alta fructosa ni saborizantes artificiales.
El impulso definitivo llegó cuando un video grabado por una amiga se volvió viral en redes sociales. En cuestión de horas pasó de seis mil a más de 35 mil reproducciones en plataformas como Instagram y TikTok, generando un aumento inesperado en la demanda.
Además del concepto gastronómico, Guerra Rocha desarrolló su propia aplicación para administrar el negocio y premiar la lealtad de los clientes. A través de Oniguiri King, los consumidores acumulan coins por cada compra, una estrategia que explica combina sus conocimientos de ingeniería con herramientas de automatización e imagen comercial.
Actualmente, el reto es crecer para cubrir la demanda. Mientras tanto, cada tarde el sushi en palo vuelve a reunir a decenas de personas en espera de una brocheta que ya comienza a posicionarse como una propuesta distinta dentro de la oferta culinaria local.
