Chiles en nogada: historia, tradición y sabor en cada bocado desde Pastelerías Pepis
Su fundadora nos habla de la técnica y los secretos detrás de la preparación artesanal de este mexicanísimo platillo
Silvia Rangel
Este platillo se han convertido en un símbolo de identidad culinaria, preparados con el toque único de su fundadora, Pepis Arias de Gorordo.
¿De dónde vienen los chiles en nogada? Un platillo con historia y leyenda
El platillo fue concebido para representar los colores del Ejército Trigarante: el verde del chile poblano; el blanco de la nogada (salsa de nuez de Castilla); y el rojo de la granada.
Sin embargo, investigaciones recientes sugieren que el platillo ya existía como una creación repostera del Virreinato y que su evolución lo convirtió en un ícono de las fiestas patrias.
La nogada, el alma del platillo: cómo se elabora en Pepis
Pepis afirmó que “cada año se venden más chiles en nogada” y que el proceso de elaboración es todo un arte. “Lo más complicado es asar los chiles y desvainarlos sin romperlos”, explicó.
Su receta incluye carnes y una mezcla de frutas, pero el alma del platillo está en la nogada, elaborada con crema y nuez de Castilla, como dicta la tradición.
Esta nuez, con su sabor delicado y textura mantecosa, es clave para lograr la salsa blanca y equilibrada que distingue a los auténticos chiles en nogada, explica Pepis.
Un platillo que va más allá del sabor: identidad y orgullo mexicano
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