Poco conocido pero lleno de historia y propiedades, se convierte en una joya gastronómica durante abril y mayo
Alfredo Márquez
Cada temporada trae su recompensa, principalmente la primavera, cuando muchos árboles comienzan a dar sus primeros frutos. Tal es el caso de los tradicionales humos que se dan en la zona norte de Veracruz. Conocidos por muchos que desde su infancia comenzaron a comerlos, mientras que otros nunca los han probado, principalmente por desconocimiento.
Pero esto ya no es impedimento, pues los mercados rodantes, como el que se instala cada sábado en la calle Cedro, de la Congregación Anáhuac, del municipio de Pueblo Viejo, se pueden encontrar numerosos productos, muchos de ellos de temporada como los humos.
➡️ Te recomendamos: Temporada de mangos: cuando las bardas se llenan de esta dulce fruta en Tampico
Se trata de un fruto que desarrolla en vaina, del árbol que en esta parte de la entidad veracruzana se conoce con el nombre de humo, mientras que en otros estados del país se nombra guamúchil, donde la vaina comienza su desarrollo en color verde, que una vez que alcanza su madurez se pone de color rosado a rojo y comienza a abrirse dejando ver el fruto de color blanco, de textura suave con una semilla de color negra.
Es en los meses de abril y mayo cuando los árboles comienzan a madurar estos frutos, que muchas personas aprovechan para degustarlo. Mientras que otros, con visión comercial, prefieren ofertarlos en los mercados locales, donde los transeúntes los adquieren, aunque otros que los desconocen preguntan: ¿qué son y para qué sirven?
El comerciante René Antonio García, procedente del municipio de Tantoyuca, en la zona norte de Veracruz, cada sábado llega este municipio para ofertar productos diversos del campo, que resultan poco comunes en los mercados tradicionales.
En esta ocasión trae a la venta los humos maduros listos para su consumo, a 25 pesos el cuarto, que asegura son adquiridos de diversas personas que tienen árboles en sus casas, por lo que la frescura de los mismos está garantizada, además que se consideran orgánicos porque no se utiliza ningún típico de químico.
➡️ Te puede interesar: ¡La temporada de anonas llegó! Descubre este delicioso y exótico fruto que ya está en los mercados
El humo, como se conoce en esta parte del norte de Veracruz y sur de Tamaulipas, también es conocido en otras partes del país con el nombre de pinzan o guamúchil, según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), que indica que en el pasado, era utilizado como remedio, pero en la actualidad, el aceite que se sustrae de las semillas se utiliza para elaboración de jabones.
El Pithecellobium, popularmente conocido como guamúchil, palabra que proviene del náhuatl cuamóchitl, según el DEL, (Diccionario de la Lengua Española), gallinero, pinzan, chiminango o gina; es un árbol de tamaño mediano y de crecimiento rápido, de la familia de las leguminosas, que se da, en lugares calurosos de algunos estados de la República Mexicana.
Sin embargo no es muy comercial esta fruta, por ser considerada silvestre, así que difícilmente se puede encontrar en supermercados o en fruterías, tampoco hay huertas especiales para su siembra y cosecha, debido a que la planta no necesita de muchos cuidados, pero se puede encontrar en pequeños municipios de algunos estados del interior del país como Pueblo Viejo, en la zona norte de Veracruz.
Los frutos del humo son comestibles y algunas personas le atribuyen propiedades astringentes y antiparasitarios, Pero según Pronatura Veracruz, la corteza del guamúchil tiene propiedades medicinales contra el cáncer. Además que las hojas sirven como infusión para la disentería y dolor de cabeza.
Por lo que esta temporada, estos frutos se pueden encontrar directamente en los árboles y con los comerciantes foráneos de los mercados rodantes de esta parte del norte de Veracruz. ¿Has probado los humos? El fruto silvestre que aparece en primavera en el norte de Veracruz
