Hormigas chicatanas llegan al norte de Veracruz, pero pocos saben su valor culinario

Alfredo Márquez

Entre la cocina gourmet y la tradición: el valor oculto de las hormigas chicatanas

Su recolección se realiza durante la madrugada, principalmente bajo los postes de alumbrado público, ya que la iluminación atrae a estos insectos, que caen al suelo al agotarse.

Una vez recolectadas, las chicatanas deben ser limpiadas cuidadosamente, retirándoles alas y cabeza. Luego son tostadas en comal con sal para su conservación, o bien trituradas para preparar salsas con chile seco o chile verde.

Estas salsas se convierten en la base de gorditas, pollo, mojarra o camarones en salsa de chicatana, entre otras delicias regionales que forman parte del patrimonio gastronómico indígena.

Chicatanas, una señal ancestral del inicio de la temporada de lluvias en Veracruz

En zonas como el sureste del país, la cultura alrededor de las chicatanas no solo persiste, sino que se fortalece con cada temporada, gracias al rescate de recetas tradicionales y su inclusión en la alta cocina mexicana.

En contraste, en el norte de Veracruz y zonas limítrofes, la falta de valorización representa una oportunidad para fomentar la cultura gastronómica local y aprovechar un recurso natural con historia y valor.

La llegada de las chicatanas cada junio no solo marca el inicio del ciclo de lluvias, sino que revive una tradición ancestral digna de preservarse y difundirse.