¿Carne en mal estado en supermercados? Especialista explica cómo identificarla
Expertos alertan sobre malas prácticas en el manejo de cárnicos y cómo reconocer productos en mal estado
Tampico, 28 de marzo de 2026
Expertos alertan sobre malas prácticas en el manejo de cárnicos y cómo reconocer productos en mal estado
Roberto González / El Sol de Tampico
Durante la temporada de calor, es importante extremar precauciones con los alimentos, especialmente con los productos cárnicos, para evitar riesgos a la salud. Una de las principales dudas entre los consumidores es cómo identificar si la carne supermercados ya no es apta para el consumo.
Este miércoles, El Sol de Tampico informó que la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris) clausuró el área de carnes del supermercado Arteli, sucursal Miramar, tras detectar condiciones inadecuadas en el manejo de alimentos.
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Para el ingeniero en alimentos y creador de contenido, Rafa Carbal, es importante considerar varios factores al momento de comprar carne. Uno de los más visibles es el color, que puede variar entre un rojo brillante y tonos cafés o grisáceos.
Carbajal explica que la carne adquiere su color rojizo por la presencia de una proteína llamada mioglobina, que al entrar en contacto con el oxígeno cambia su tonalidad.
Así, las piezas que están más expuestas a la luz y al aire tienden a mantener ese color rojo, mientras que las que están más ocultas pueden volverse café o grisáceas por la falta de oxígeno o por haber sido expuestas múltiples veces al ambiente.
Sin embargo, advierte que el color por sí solo no determina si la carne está echada a perder. Las señales claras de descomposición son:
Mal olor
Textura pegajosa o viscosa
Si se presentan estos síntomas, el producto no debe consumirse.
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En otro de sus videos, Carbajal no recomienda comprar carne exhibida en fuentes dentro de supermercados, sin importar si es de res, pollo o pescado.
“Yo no sé por qué se está poniendo de moda eso en los centros comerciales, imagino que es cosa como del marketing, para dar una especie como de frescura, de que la carne ya está lista para irse al asador. Son las peores maneras en que puedes almacenar un producto carnico”, afirma.
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Según la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, los productos cárnicos deben mantenerse a una temperatura de 4 °C.
“Sí se vale poner camas de hielo para ofrecer el producto, pero el producto debe estar cubierto por el hielo, el hielo tiene una función, no solo es estética”, dijo Rafa Carbajal sobre cómo identificar la carne en mal estado en supermercados.
Este formato práctico, que pronto llamó la atención en TikTok, busca ofrecer una experiencia distinta sin perder la esencia del café
