Chef revela el secreto para el pay de limón perfecto: paciencia y mantequilla fría
Una chef con 17 años de trayectoria revela que la paciencia y la mantequilla fría son la clave para la textura perfecta del pay de limón
Silvia Rangel
Cómo lograr la textura ideal del pay
Añadió que el jugo de limón debe ser recién exprimido, ya que el embotellado tiende a ser más ácido y altera el resultado.
Limón amarillo, perfecto para equilibrar sabores
“Yo prefiero el limón amarillo (Eureka) por su suavidad, aunque también ha experimentado con el limón verde (persa) para equilibrar sabores”, resalta.
Entre los errores más comunes al preparar pay de limón en casa, destaca la falta de reposo y refrigeración antes de cortar, lo que impide obtener rebanadas limpias.
Ella también recomienda no usar jugo embotellado por su impacto negativo en el sabor.
Versión más sencilla del pay de limón
Con estos consejos, María Dolores Escobar Mercado invita a los amantes de la repostería a perfeccionar su técnica y disfrutar de un clásico que, bien hecho, nunca pasa de moda.
Este postre no solo es un favorito en reuniones familiares y celebraciones, también es una oportunidad para explorar técnicas de repostería que elevan lo casero a lo profesional.
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