Día Internacional de la Carbonara: el sabor que nació en Roma y conquistó al mundo
La receta original se conforma de huevo, panceta, queso y pasta, aunque ha sufrido distintas evoluciones en años recientes
Víctor De Sampedro
¿Cuál es la receta original de la carbonara?
De acuerdo con la chef Sinayth Vázquez, este platillo se compone de yemas de huevo, queso fontina, pecorino o parmesano, y panceta, conocida comúnmente como tocino.
“Los italianos también le ponen otro tipo de tocino, más grueso, que tiene más grasa y se obtiene del cachete del cerdo”, explicó Sinayth.
El proceso comienza retirando la grasa de la panceta, y en esa misma grasa se saltea la pasta previamente cocida.
“Sin embargo, antes, para que la yema se acreme mejor, le vamos a agregar sal, suficiente pimienta y el queso. Eso genera una consistencia más cremosa”, detalló la chef.
Carbonara un plato con tradición y evolución
Cabe mencionar que la receta original ha cambiado con el paso del tiempo. En ese sentido, Sinayth señala que, en años recientes, algunas versiones incluyen nata o crema para batir.
“Da muy buen sabor, pero no es la pasta original. Es una variante de la carbonara, pero no la auténtica”, aclaró.
La chef recomendó acompañar este platillo, en cualquiera de sus presentaciones, con una copa de vino tinto, especialmente Chardonnay, ya que ayuda a suavizar el sabor del huevo.
NOTAS RELACIONADAS
Más Noticias
LO+VISTO
COLUMNAS
LO+RECIENTE
