Hotcakes de chiles en nogada: la innovadora creación gastronómica que nació en Tampico

Carmen Jiménez

José Luis, por su parte, ya estaba trabajando en una línea de chocolates inspirados en el tradicional platillo poblano, y esa coincidencia creativa detonó el nacimiento de esta colaboración.

Evocan el tradicional sabor de los platillos mexicanos: “la nuez es clave”

“La nuez es clave, por supuesto, porque remite a la nogada. Y el chocolate le da un contraste más intenso, más profundo”, explica Brisaida.

Pero lo que realmente eleva este platillo es lo que va entre los hotcakes y encima de ellos: una jalea artesanal de chile poblano tatemado y un ganache de nogada.

Por otro lado, el ganache combina una receta tradicional de nogada con chocolate blanco y crema para batir, generando una mezcla sedosa, perfecta para usar entre capas o como cobertura.

¿A qué saben estos hotcakes patrios?

La presentación se completa con granada fresca o en jalea y pequeños chocolates rellenos que coronan la torre como decoración comestible.

El trabajo en equipo fue clave. José Luis reconoce que, aunque su marca apenas comenzó este año, colaborar con alguien de la experiencia de Brisaida fue una oportunidad invaluable.

“Ella se encargó de montar el producto, de hacer que se viera espectacular. Y yo traté de aportar desde la técnica y el sabor”, comenta. Ambos coinciden en que fue un proceso enriquecedor, no exento de retos, pero sí muy gratificante.

Desde el primer día, comenzaron a recibir pedidos para llevar y clientes curiosos por probar esta edición especial, disponible solo durante septiembre.