Mango en la gastronomía: una fruta que destaca por su versatilidad y sabor en cada plato

Víctor De Sampedro

Gracias a su aroma, sabor y abundante pulpa, el mango puede presentarse como bebida, pero también como acompañamiento de alguna proteína.

“Es muy versátil porque podemos elegir mangos más maduros o de variedades que dan más azúcar, para hacer más combinaciones. Por ejemplo postres con quesos”, comentó.

El mango en la gastronomía

Para esta ocasión especial, Rodríguez Lamadrid presentó una bebida llamada “oro ahumado”, la cual incluye mezcal, limón y maracuya, dando como resultado un contraste de sabores.

“Lo ahumado del mezcal, contrapone muy bien contra la acidez y lo perfumado del mango y el maracuyá”, detalló.

“Ya en las guarniciones tiene chile serrano, tenemos mango, mango maduro, pepino, cebolla y chile serrano verde”, describió.

Una fruta con gran variedad y versatilidad

Palmer, Tommy Atkins y Manila son solo algunas de las variedades de mango que existen y que pueden realzar el sabor de distintos platillos.

Un ejemplo de ello es el pato, una proteína que, según la experiencia de Rodríguez Lamadrid, se complementa a la perfección con papas y mango caramelizado.

“Tenemos dos salsas: una es un coulis de mango y la otra es una salsa a base de reducción. Se elabora con los huesos y verduras hasta obtener una consistencia espesa, y luego la combinamos con puré de mango caramelizado”, explicó el chef.

Además de estas aplicaciones gastronómicas, el mango también es una excelente opción para preparar licuados, smoothies y una amplia variedad de bebidas refrescantes.