Don Jesús rescata el pulque de zarza, una tradición viva en Tampico Alto
Es una bebida profundamente arraigada en las Fiestas Patronales del Señor de las Misericordias de este municipio norveracruzano
Tampico, 28 de marzo de 2026
Es una bebida profundamente arraigada en las Fiestas Patronales del Señor de las Misericordias de este municipio norveracruzano
Alfredo Márquez
En el corazón del municipio de Tampico Alto, Veracruz, don Jesús Guzmán Castorena mantiene viva una tradición ancestral que poco a poco había quedado en el olvido: la elaboración del pulque de zarza.
Esta bebida, profundamente arraigada en las Fiestas Patronales del Señor de las Misericordias, fue durante décadas una de las favoritas entre los habitantes de la región y los visitantes.
Hoy, gracias al esfuerzo de don Jesús, se convierte en símbolo de identidad y herencia cultural para las nuevas generaciones.
“Empecé fermentando huapilla, una bebida refrescante y natural que aquí en la zona se conoce muy bien”, cuenta don Jesús. Sin embargo, los comentarios de quienes probaban su huapilla lo llevaron a recuperar otra preparación tradicional: el pulque de zarza, elaborado a partir de la fermentación de una raíz silvestre que crece en los montes de la región.
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El proceso no es sencillo. Primero, la raíz debe extraerse cuidadosamente, lavarse a fondo y secarse completamente para evitar que se eche a perder el líquido. Luego se deja fermentar por hasta 15 días, según la cantidad de piloncillo que se agregue.
El resultado es una bebida natural, de sabor peculiar, con gran aceptación entre quienes buscan reconectar con sus raíces.
Para don Jesús Guzmán, más que un producto, el pulque representa un legado. “Es algo que se debe preservar. Estas bebidas naturales son parte de lo que somos como comunidad”, afirma.
En su memoria están también los tamales tradicionales y el atole de ciruela, que solían acompañar las fiestas patronales y que hoy, como el pulque, merecen un lugar en el presente.
Su labor no solo rescata una tradición, sino que ofrece a niños y jóvenes una forma de conocer y valorar su cultura. En tiempos donde lo industrial predomina, el ejemplo de don Jesús es un llamado a redescubrir y cuidar lo auténtico.
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La zarza, más que una raíz, es el símbolo de una historia que se resiste a desaparecer.
Don Jesús Guzmán Castorena, oferta sus productos, entre ellos, el pulque de zarza, en las Fiestas Patronales del Señor de las Misericordias, que se celebran en el municipio de Tampico Alto del 24 de mayo al 1 de junio.
Las autoridades emitieron recomendaciones a los usuarios para facilitar el traslado a diferentes puntos del país e incluso al extranjero
