En Tula el cabrito se guisa, no se asa: descubre la tradición que compite con Monterrey
Walmart y Sam’s Club interesados en el cabrito de Tamaulipas, hay un plan para exportarlo a Estados Unidos
Tampico, 28 de marzo de 2026
Walmart y Sam’s Club interesados en el cabrito de Tamaulipas, hay un plan para exportarlo a Estados Unidos
Mariela Macay
Aunque muchos piensan que el cabrito es un platillo totalmente regio, esta percepción pudiera ser errónea ya que en lugares como Tula, Tamaulipas, la cría y sacrificio de este animal existe desde hace décadas.
El secretario de Desarrollo Rural de este municipio que cuenta con la clasificación de Pueblo Mágico, Felipe Banda, declaró a EL SOL DE TAMPICO que actualmente trabajan con 240 productores en un proyecto donde se les enseña sobre la crianza del cabrito de calidad.
“La Secretaría de Desarrollo Rural del Estado tiene una dirección que se llama Extensionismo, de ahí dependen varios técnicos que ahorita aquí en Tula están trabajando ocho, atendiendo cada uno un grupo de caprinocultores”, explicó.
Detalló que esta atención consiste en apoyarlos con 50% de los costos del alimento y medicinas para criar a los caprinos.
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“Todo está subsidiado al 50 %, melaza, soyas. Esto a fin de que la cabra cuando vaya a parir a su cabrito se encuentre en buenas condiciones, y que produzca buena leche para que el cabrito alcance una calidad superior”, precisó.
Señaló que los cabritos se sacrifican a los 30 y 40 días, cuyo peso en canal oscila entre siete y ocho kilogramos.
“Actualmente tenemos a 240 productores, divididos en ocho grupos de 30, antes se criaba de manera tradicional y ahorita el asesoramiento técnico consiste en que se obtenga un cabrito de mejor calidad”, precisó.
Este programa de extensionismo es quien les va a comprar el cabrito a un precio de garantía, lo que evita que los productores sean víctimas de personas que se aprovechan de su necesidad de vender.
“A lo que comúnmente conocemos como los ‘coyotes’, que se lo llevan en 500, 600 pesos o mejor pagado en 800 y aquí en este caso se le está pagando de mil 200 a mil 400 el canal de cabrito”, destacó.
Mientras que en Monterrey el cabrito se prepara a la parrilla, en el Pueblo Mágico de Tula la costumbre dicta que se cocina en cazuela.
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“Sí, aquí se acostumbra más en cazuela, es lo que la gente de aquí ha comido siempre, no es asado, en Tula es en guiso”, puntualizó.
El funcionario recordó que en este afán de retomar la tradición por el cabrito, el pasado primero de febrero se realizó por primera vez un festival en Tula que atrajo a parrilleros del norte de México.
Según la Secretaría de Turismo el festival recibió a más de tres mil asistentes y dejó una derrama económica superior a los tres millones de pesos.
“Fue el sábado primero de febrero, empezaron a prender las parrillas, hubo concurso de parrilleros, todo en función del cabrito, se premió a los ganadores en la degustación del cabrito”, detalló Banda.
Señaló que para confirmar la calidad de la carne que se produce en la región se convocaron a jueces de otros lugares del estado; todos expertos en la materia.
“Juzgaron ahí el sabor, el color, el aroma. Fueron ocho parrilleros, es la primera vez que se hacía, se había hecho antes de manera informal otros años, pero ya como Festival del Cabrito se estableció este primero y 2 de febrero”, apuntó. Señaló que la demanda fue tal que se les acabó el cabrito a los expositores.
“Al final de cuentas los mismos concursantes estaban buscando más cabritos ya en canal para nomás prepararlos, pero se habían terminado, es que los grupos entraron los grupos de cocina local hicieron cabrito en su sangre o enchilado”, sostuvo.
EL SOL DE TAMPICO informó el pasado dos de febrero que la caprinocultura está ganando impulso en Tamaulipas, con planes de exportar cabritos al mercado estadounidense.
El secretario de Desarrollo Rural, Pesca y Acuacultura de Tamaulipas, Antonio Varela, destacó que el objetivo es fomentar la productividad en este sector, incentivando a los productores a innovar en técnicas de comercialización.
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“Con la posibilidad de exportar, el precio del cabrito podría duplicarse respecto al mercado nacional. Además, ya hemos iniciado conversaciones con Walmart y Sam’s Club, quienes han mostrado interés en adquirir el producto una vez que el rastro esté operativo”, señaló.
Informó que las autoridades sanitarias de Estados Unidos realizarán inspecciones durante tres meses para certificar las condiciones de sanidad y permitir la exportación.
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