Cocina emergente posiciona a Baja California en el top 5 nacional

Eduardo Jaramillo Castro

Indicó que esta cocina emergente la hace diferente y atractiva en comparación con otras cocinas tradicionales del país.

“La cocina de Baja California tiene a lo mucho 15 a 20 años, eso da oportunidad a la creatividad, porque se puede salir de la receta tradicional y no tenerlo que hacer de manera exacta”, comentó Nolasco Cruz.

Mencionó que la información sobre los estados más atractivos en el ámbito gastronómico fue obtenida a través de encuestas realizadas por la Canirac a nivel nacional, así como datos de agencias de viajes y de la Secretaría de Turismo.

Los otros estados que figuran como destinos más solicitados en materia gastronómica son Oaxaca, Michoacán, Yucatán y Puebla.

“Es uno de los cinco referentes gastronómicos cuando alguien empieza en ese tipo de turismo. Detener los productos frescos, de tener una vinícola, suma mucho a la conformación de un concepto”, consideró Nolasco Cruz.

Agregó que el pasado 3 de junio, 27 establecimientos de comida en Baja California recibieron estrellas y recomendaciones Michelin.

Comentó que estos reconocimientos internacionales impulsan a los restaurantes a especializarse y capacitarse más en sus servicios.

Entre los aspectos más destacados de la gastronomía de Baja California, indicó que están los productos endémicos de la región, como la frescura de los productos del mar: langosta, conchas, almejas, entre otros.

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“Hemos tenido intercambio con chefs de Quintana Roo, que nos dicen que todo lo que se vende en este lado del país tiene un valor agregado por su calidad y frescura”, añadió.

Destacó que cada vez más, en las cartas de restaurantes importantes del país, se incluyen platillos y productos originarios de Ensenada, como el taco de pescado estilo Ensenada, los tiraditos o la mención de que el producto proviene de Baja California.