Destacan sabor con historia de la almeja pismo en BC
Por su legado biológico, histórico y socioeconómico, el Congreso declaró al primer sábado del mes de abril como Día Estatal de la Almeja Pismo
Redacción / El Sol De Tijuana
“Este molusco bivalvo, ícono de la gastronomía de Baja California, ha sido parte de la dieta regional desde hace miles de años, y su presencia en la gastronomía depende del cuidado y manejo que se dé al recurso”, indicó.
En 1950, su captura se reservó exclusivamente para las Sociedades Cooperativas de Producción Pesquera, y en mayo de 1994 quedó sujeta a protección especial”, dentro de la Norma Oficial Mexicana NOM-059-ECOL-2001, y posteriormente en la NOM-059-SEMARNAT-2010.
Actualmente, este bivalvo se comercializa viva en su concha, fresca congelada y enlatada, y es apreciada por su sabor distintivo, su textura y su versatilidad para la preparación de recetas en cócteles, pastas, cremas, capeados, caldos o en su concha.
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La producción de esta almeja se destina a los mercados regional y nacional, aunque el recurso tiene también amplia demanda en California.
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