Pozol de cinco granos, entre los platillos que han sobrevivido de la cocina cucapá

Eduardo Jaramillo Castro

La cocina de los pueblos originarios de Baja California ha logrado sobrevivir gracias a la transmisión de técnicas culinarias de generación en generación, comentó Antonia Torres González, cocinera tradicional y promotora cultural de la comunidad indígena cucapá.

Uno de estos platillos es el pozol de cinco granos, preparado con maíz blanco, frijol, lentejas, garbanzo y trigo, ingredientes que forman parte esencial de esta receta ancestral.

La cocinera tradicional consideró al pozol de cinco granos como una herencia familiar, ya que no todas las personas dentro de la comunidad conocen o practican la cocina tradicional cucapá.

Relató que es una de las cocineras que ofrece estos platillos a quienes visitan la comunidad, como una forma de compartir y mostrar a la ciudadanía la riqueza gastronómica de los pueblos originarios de Baja California.

Desde 2002, junto con su madre, se ha dedicado a ofrecer comida tradicional, preservando recetas y técnicas que forman parte de la identidad cultural de su pueblo.

Otro de los platillos de herencia familiar es la falda de corteza de sal, cuya técnica ha transmitido a su hijo, mientras que ella continúa preparando la capa tradicional, una receta que únicamente elaboraba su madre.

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Asimismo, destacó que otro de los productos tradicionales de la comunidad es el pescado, el cual recolectan en el Delta del Río Colorado, territorio que han habitado desde tiempos ancestrales.

Entre las especies que consumen se encuentra la lisa, la cual ponen a orear o a secar para su consumo durante temporadas de escasez, además del bagre y la carpa.