Preservar el Valle de Guadalupe es misión de todos: Chef Javier Plascencia

Uno de los representantes más importantes de la gastronomía de Baja California es el chef Javier Plascencia, un profesional de la cocina que vio en el Valle de Guadalupe, un lugar de oportunidades que vale la pena preservar.

Comentó que el Valle de Guadalupe es un lugar mágico, que no es posible encontrar en ninguna otra parte de México, que posee una energía especial y por esa razón debe mantenerse vivo.

“Eso nos toca a todos nosotros como empresarios y chefs, mantenerlo y cuidarlo más que nada, tiene un futuro muy interesante yo que estoy ahí muy seguido, veo a gente que viaja de todo el mundo a conocerlo y la gente, realmente se va a maravillada”.

Acotó que hay muchos visitantes de California por la cercanía, pero también llega mucho turista nacional, por eso insiste en que hay que cuidarlo “porque se nos puede salir de las manos y lo podríamos perder”.

Al chef Javier Plascencia le ha tocado ver el crecimiento del Valle de Guadalupe, al ser de una familia dedicada a la gastronomía, les ha tocado ser testigos del crecimiento de este sector en Baja California.

Él es uno de varios hermanos cuyo interés por la cocina del estado ha trascendido fronteras. Nos recibió en uno de sus negocios del Valle de Guadalupe, donde constantemente recibe clientes, familia y amigos.

Desde este rincón ubicado en el municipio de Ensenada, nos relató un poco de sus inicios, cuando apenas era un jovencito en los restaurantes de sus padres.

“No había tantas escuelas como hoy en día. Había una en Estados Unidos, donde un maestro era conocido mi padre y me fui ahí a estudiar, luego trabajé con el mismo maestro en el hotel Sheraton de San Diego”.

El chef Plascencia se graduó en 1985 y empezó un viaje por Europa para conocer la cocina italiana y ver cómo se comía en aquellos lugares.

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Dijo que la cerveza artesanal también estaba iniciando y crearon un concepto que empezó a llamar la atención en medios internacionales como el New York Times, New Yorker, al chef Anthony Bourdain.

“La cocina de Tijuana hoy en día es súper reconocida, siempre ha sido mucha cocina de la calle, de taquería, de fonda, marisquerías. Ha habido muy buenos restaurantes, pero creo que con esto empezamos a revolucionar”.

En el mismo valle de Guadalupe está Finca Altozano, que ya tiene 14 años y empezó con un asador muy pequeño, luego creció orgánicamente, asegura el chef, y ahora ya es un lugar que es visita obligada en el Valle de Guadalupe.

Explicó que ahí ofrecen una cocina con más detalle y una técnica muy moderna, en la que trabajan muy de cerca con todos los productores y dicho sea de paso, es un restaurante que recientemente ganó la prestigiosa Estrella Michelin.

En ese sentido el chef Plascencia asegura que ha sido muy importante este reconocimiento para Baja California y particularmente el Valle de Guadalupe.

Finalmente destacó que el Valle de Guadalupe recibe con los brazos abiertos a todos los visitantes que día con día fortalecen el prestigio de la región vinícola más importante de México.